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维普资讯 《中国食品添加剂》 ChinaFoodAdditives 2003 NO．6 红 曲霉中MonacolinK的研究进展 付海平 林亲录 何煜波 (湖南农业大学食品科技学院 ，长沙 410128) 摘 要 ：本文主要综述 了MonsoOnK的特性 、药理作用及应用价值 ，阐述了影响 MonacohnK产量的因素及 国内外对 MonacolinK的研究开发状况。 关键词 ：MonacohnK红曲霉 Advanced ResearchonMonacolinK inMonascus FuI-Iaipi~ ，LinQinh，HeYubo (FoodScience TechnologyCollege，HunanAgricultureUniversity，Changsha410128) Ah吐眦 t：Thispapersummarizedcharacteristic．phramacologyand thevalureofapplicationofMonacolin K ．setforth thefacto~ onaffectingofMonascasK na dtheR D situation． 1【eywolds*．MonacollnK，Monascus 及作用机理 、分子结构、代新途径等进行 了深入研 前言 究 ，并取得了令人瞩 目的成果。 红 曲霉 (Monascus)的应用在我 国已有一千年 历史，它是生产红 曲酒和天然色素 的主要菌种 ，但 1 MonacolinK的理化性质 随着人们对红曲霉研究的深人 ，红 曲霉产生的次级 MonacolinK为 白色针状晶体，熔点为 157～ 代谢产物 日益受到重视。1979年 日本学者远腾 159℃，在甲醇中[a]值为 +307．6。在 甲醇中紫 章 1【]从红 曲霉 (Monascusruber)的培养液 中分离 外线光谱显示最大 吸收波长为 ：229nm、237nm、 去高活性羟 甲基戊二酰辅酶 A(HMG—CoA)还原 246nm。KBr中红外线光谱 吸收波长为：3550， 酶抑制剂 MonacolinK和几种它 的结构类似物 ， 2970，1696，1220cm_ll4I。Monacolin K 的结 构 1980年 Albert等-2J从土 曲霉 Aspergillusterrers 式-5j如图 1所示。通过元素分析及高效质谱分析 中发现与 MonacolinK相 同的物质 ，命名为 mevi— 得知其分子式为 C~H3605，分子量为 404。能溶于 no[in，现称作洛伐它汀 ，它能减少或降低体 内胆 固 甲醇、乙醇、丙酮 、氯仿及苯等有机溶剂 ，但不溶于 醇的合成-3J，是一种理想的降胆固醇药物 ，国内外 正 已烷和石油醚 。 广大专家学者对 MonacolinK的功能性、安全性以 酸型 Monacolink 内酯 型 Monacolink 图 1 MonacohnK的酸式及 内酯型化学结构式 50 维普资讯 《中国食品添加剂》 ChinaFoodAdditives 20o3 NO．6 2 MonacolinK 的药理作用和应用价值 3 发酵条件对 MonacolinK产量 的影响