紫草色素的研究.pdfVIP

维普资讯 中国食品添加剂 ． ChinaFoodAdditives 1995 No．4 紫草色恚的研究△ 了 、 一 1 南 21001 (江苏省农业科学院食品研究所 南京， 4)~ ／’ ／ 515nm 150 E： 达以上，卫生指标符合有关紫规定尊，是种理想的脂溶工性工红色素～。嬲 荪 … ： ’ … ) 紫草是我 国常用 的中药材，历史悠 久， 大面积种植，软紫草 的人工栽培 正在研究 源远流长 。可作色素生产的原植物主要为紫 中。这样 ，不仅使珍稀植物资源得到有效的 草 科 Bomginaceae 的 软 紫 草 Arnebia 保护，也 为开发利用提供 了可靠 的物 质基 euchroma Johnstan，紫 草 又 称 硬 紫 草 础。在此前提下，我们作 了紫草 色素 的研 Lithospermum erythrorhiz~n Sieb。、滇 紫 草 究，94年实现 了国 内外首次利用人工种 紫 Onosma paniculataBur．等，其根 均 含 有 根生产色素，并获准 国家使用卫生标准，填 萘醌类色素 。原植物种类不同，色素的组成 补 了国 内紫草色素 的空 白。 一 和含量各异 。硬紫草 以乙酰紫草素含量最 、 紫草色素加工工艺的研究 高；还 有 · 一二 甲基 丙 烯 紫 草 素 、 1．溶剂 的筛选 力求通过试验筛选 出具 一 羟基异戊酰紫草素、异戊酰紫草素等。 有 价格便宜 、萃取 能力强 、食用 安全 的溶 Francis指 出，天然色素 中蒽醌 型发色 团特 剂。按照紫草色素 的特性和上述 目的要求 ， 别受人欣赏，是潜在 的新着 色剂，其稳定 设计 了三种溶剂，分别为 A、B、C。随机 性 、着色力都较其它天然色素好 。紫草素用 称样 5g，置 于具塞 的玻璃 试管 内，重 复 两 作着 色剂 国外早有报道 ，西欧有 类似 的产 次。首次分别加入溶剂 20ml，第二 、三次萃 品。FAO／WHO颁布名称为欧紫草 (Alkanet 提时，再加入溶剂 10ml。第一次萃取时间 4 Alkannin)，法典号 (CI)为 75535，又称 天 小 时：二 、三次各浸 2小时 。萃提过程 中适 然红 CI20。 日本早在 60—7O年代就用硬紫 当摇荡数次 。测定各次浸提液的吸光度 ，评 草生产色素，称为紫根色素 。近年新加坡、 价萃提效果 ，如表 1。 韩 国、香港都用紫根色素，主要 用于化妆 表 1 不同溶剂和萃取次数溶液的吸光度 品、医药 、食品等 。 溶 一次 二次 三次 溶液颜色 早期 的紫草色素都是用野生资源。由于 人工种植困难，靠野生资源限制 了紫草色素 A 0．368 0．311 0．207 紫红色 的发展 。为此 ， 口本和 国内都相继应用生物 B 0．288 0．270 0．180 红色 技术生产紫草色素。但 因成本高，技术难度 C 0．273 270 0．210 红 色 大 ，难以产业化