红曲红色素光稳定性测定方法探讨.pdfVIP

维普资讯 《中国食品添加剂》 ChinaFoodAdditives 20o4 No．2 红曲红色素光稳定性测定方法探讨 连喜军 王红娟 王昌禄 郭坤亮 (天津科技大学食品科学与生物工程学院， 天津 300222) 摘要：对市售红曲红色素粉进行了分离，得到红色色素、桔红色色素和黄色色素，其最大吸收波长分别为490 ±5nm，374±5nrn／490±5nm，367±5nm。在固定光源、固定照射距离的条件下对红色色素的光稳定性进行了测 定，确定出了最适合的初始光照色素浓度为0．0l％(吸光度为 1．089)，最适合的色素液厚度为4．5II1111，光照lh红 色素的保存率为35％。 关键词：红曲红色色素，褪色，测定方法 TheDiscussionofMonascusPigmentsPowderon PhotostabilityMethodofDetermination 粕 ，WangHong~uan，Wangamnglu，GuoKunliang (SchoolofFoodScienceandBioengineering，TianjinUniversityofScienceandTechnology， Ti锄jin300222) Abar~ ：Thered，OIl111~ andyellowpigmentswereobtainedbyse 岫ltiJ monascu8pigmentspowder，theirma)i【Illufnab． s明．b。ncewere490±5rim(redpigments)，374±5nrn／490±5nm(orangepigments)and367±5nm(yellowpi nIs)．Theopti- nlumoriginalconeentratiora~andthicknessofredpir朗·tssolutionsforshiningwereestablishedbydeteminingthefadingofred pigmentsolutionsintheconditionsoffixedlightSOUl~eandshiningdistance，theywere0．Ol％(absorption1．089)and4．5rran， thepercentofresidueofredpigmentinthisconditionforlhwas35％ ． KeywOrds：Monaseuspigmentspowder，Bleaching，Methodofdetermination 红曲色素的光稳定性不高u ，这是众所周 在水溶液中调吸光度为0．5(500rim)，置于 Pyrex 知的，对于其光稳定性的测定方法大致有以下几 tube中，于 自然光下放置，测定500rim下吸光度的 种：一是采用太阳光照的方法，配置一定浓度的色 变化u0l。以上所有测定方法中均涉及到五方面的 素液置于透明玻璃容器中，然后放在太阳光下照 因素：照射光源，照射距离，色素液照射面积，照射 射，隔一定时间测定色素液的色价，用照射后的色 前色素液的吸光度和照射时间。照射光源中太阳 价除以照射前的色价即为色素的保存率 ¨ j。更 光和自然光都不是稳定可靠的光源，其光照能量随 准确的测定是将太阳光能量换算成 langleys(500 气候变化而不同，唯有紫外光在特定功率下光能较 laIlgle)rs相当于夏 日太阳光照射一天的能量)来衡 稳定，因而紫外灯照射法测定红曲色素光稳定性较 量照射强度 1【1J。二是用紫外灯照射的方法，将盛 为可靠。有机物对紫外光的吸收与距离的