紫甘薯色素研究进展.pdfVIP

维普资讯 《中国食品添加剂》 ChinaFoodAdditives 2005 No．1 紫甘薯色素研究进展 高彦祥，许正虹 (中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083) 摘 要：本文主要针对紫甘薯红色素的来源、结构、理化性质、提取及其在功能性食品、药物和化妆品等领域 的应用及前景作概要论述。 关键词：紫甘薯；色素；理化性质；提取；应用 中图分类号：TS202．3 文献标识码：A 文章编号：1006—2513(2005)01—0001—06 Researchprogressonpurplesweetpotatocolor GAO Yan-xiang，XU Zheng-hong (CollegeofFoodScienceandNutritionalEngineering，ChinaAgriculturalUniversity，Beijing，100083) Abstract：Thelawmaterial，theconfiguration，thephysicsandchemistryquahty，extraction0fpurplesweetpotatocolorwere summagiged．Theapplicationsofpurplesweetpotatocolorinfunctionalfood，lnedicine8andcosIneticswerediscussed． Keywords：purplesweetpotato；pigment；physicsnadchemistryquality；extraction；application 化的色素分子可以使色素的稳定性提高 。由于 0 前言 紫甘薯色素分子是酰基化的色素分子，所以其稳定 随着人们生活水平的提高，对食品色、香、味的 性较强，应用前景广泛。 要求越来越高。从植物中提取天然色素重新引起 人们的兴趣，其开发和利用成为一大研究热点，其 1 原料 主要原因是天然色素直接来源于动植物和微生物， 甘薯亦称番薯、红薯、白薯、薯、地瓜，广泛栽培 不仅仅是食品、药品、化妆品等的着色剂，而且 自身 于全世界热带和亚热带地区的一种杂粮作物。我 还含有多种营养成分，有的对某些疾病还有疗效作 国南北各地沙质土壤均有栽培 J。甘薯的块根断 用，对人体有保健功能…。紫甘薯是甘薯的一个特 面有 白色、黄色、橙色和紫色多种类别，品种约为 殊品种类型，因其薯肉富含红色素，作为一种重要 500种，均可作为粮食或制取淀粉、酒精等的原料。 天然色素源而引起许多学者的关注。紫甘薯红色 橙色品种富含B一胡萝 卜素，黄色品种富含黄酮类 素(PSPC，purplesweetpotatocdor)是从紫甘薯的 色素，紫色品种富含鲜红色花色素苷，但 由于含量 块根和茎叶中浸提出来的一种天然红色素，色泽鲜 很低(一般色价仅为 1左右)，所以过去很少有生 亮 自然，无毒，无特殊气味，具有多种营养、药理和 产意义上的甘薯红色素 J。 保健功能，是一种理想的天然食用色素资源 。 日本经杂交后得到一种新品种，并命名为 “阿 目前，天然着色剂存在的最大问题就是在产品中多 雅紫”。这种甘薯所含的花色素苷含量为原品种 数不稳定，因此在一定程度上影响了其在工业中的 的8倍，并且因栽培特性等改 良，使亩产量大大增 应用。但是另一方面，有资料报道，酰基 加，因而可作为天然食用色素生产的原料，这使得 收稿 日期：2004—09—22 作者简介：高