芦荟汁中芦荟苷的稳定化技术研究.pdfVIP

2009年 5月 热 带 农 业 科 学 第 29卷第 5期 May．2009 CHINESEJOURNALOFTROPICALAGRICULTURE Vo1．29，No．5 芦荟汁中芦荟苷的稳定化技术研究① 孙婉华 潘江球② 谢主兰 (广东海洋大学食品科技学院 广东湛江 524025) 摘 要 主要对芦荟苷在高温、强光以及不同pH、不同介质等条件下稳定性进行研究。结果表明：加热的温度 越高，时间越长，芦荟苷的热稳定性越差，而在室温下 (2O℃)芦荟苷的吸光度基本不随时间改变；芦荟苷具有 光敏性，在太阳光照射下，2小时后便出现黄绿色沉淀物；芦荟溶液随着 pH的升高，其稳定性下降；低浓度的 氯化钠和蔗糖对芦荟汁液稳定性的维持比高浓度的效果明显。复合抗氧化剂的最佳比例为：柠檬酸 0．5％，抗坏 血酸 O．2％，乙二铵四乙酸二钠 (EDTA—Na)0．05％。 关键词 芦荟 ；稳定性 ；抗氧化剂 分类号 $567．1J StabilizationofAloin in AloeJuice SUN Wanhua PAN Jiangqiu XIE Zhulan (DepartmentofFoodScienceandTechnology，GuangdongOceanUniversity， Zhanjiang，Guangdong524025) Abstract ThestabilityofAloejuicewasobservedunderdifferentconditionssuchashihg temperature， s~onglight，aswellasdifferentpH valuesandmedia．Thesatbiliytofaloindecreasedwithhteincreaseof temperatureandheatingtime．However，hteabsorbencyofalohadidnotchangewiht timeun derroom temperature(20℃)．Thea!oinwassensitivetolihgt，andhtealoejuiceshowedayellowishgreensediment in2hoursafterexposedtosunlihgt．TIlestabiliytofaloindeclinedwhenhtepHvaluearose．Thealoe juicewasmoresatbleunderlowerconcen~afionofsodium chlorideandsucrose．Thebestratioofhte natioxidantcompoundwascitricacidO．5％．ascorbicacid0．2％nadEDTA-NaO．05％． Keywords aloe；satbiliyt ；anti—oxidnat 芦荟 loe)，属百合科多年生多浆肉质草本植 中芦荟苷的稳定性进行研究，观察其在高温、强光 物，在世界上的种类有 500多种，100多个变种 ， 以及不同pH、不同介质等条件下氧化为芦荟大黄 各国竞相开发的只有 5-6种。芦荟药食两用，可作 素的难易程度 ，为芦荟苷的保存及应用，为工厂的 为各种保健品、饮品、药品、化妆品的原料，近年来， 批量加工提供科学依据 ，建立一套便于操作的稳定 世界各国的芦荟资源得到较为广泛 的开发利用 Ⅱq羽。 化芦荟产品生产技术，为今后芦荟产业化的发展打 现在我国有大规模的芦荟种植基地，但 由于加工技 下良好 的基础。 术的落后，天然芦荟的稳定化技术落后，脱苦、脱 色达不到要求。许多高档芦荟原料是靠高价进 口， 1 材料与方法 原因之一就是这些常用的芦荟品种缺乏可靠的产品 1．1 原料与试剂 含量分析比较数据。生物活性成分不仅有多糖，还