酶解蚕蛹蛋白及其应用研究.pdfVIP

维普资讯 广州食品工业科技 酶解蚕蛹蛋 白及其应用研究 7-s 器 周爱梅 彭凯文 L／ 张柱珍 王贵林 ∥一，舢午 华南理工 蕊 糸 广州510641) (南i 品工业学院) 摘 要 本文首 先对胰蛋 白酶水解蚕蛹蛋白的最佳每件进行了选择 ，结果为酶辑固液比 20—70、 酶作用量0．5 、酶解温度45℃、酶解时同5小时、酶鹪PH值 7．ol接着针对胰蛋 白蘸较低的水解率 进行 了提高其水解能力的研究，发现采用脱脂 浸泡，酶一致联合水解等处理可大大提高蚕蛹蛋白的水 ， 解率 最后利用 B一环状糊精的包埋作用和蚌蜜的掩盖作用，制得了一种氨基酸音量丰富的蚕蛹复合氨 基酸 口】Ill液 关蟪诃 堕堡旦堕 墨塑巨旦亟 墨鱼蔓墨 堡 Abstract Thisarticl~ irstselectedt“appropriateconditionsofhydrolysisingof silkworm chrysalisproteinbytrypsin，theresultWSS：ratioolsubstratcandwater2O： 70，theamountofenzyme0。5 ，temperature45℃ ，t{me5hr，PH 7．0。Thentheim— provcmentoftoypsins hydrdyticability wasstudied·treatments including degrease， soakin~andcombinedhydrolysisbyenzymeandacidcouldincreasethehydrolyticrate greatly．AndWegotadrinkrichinaminoacidsthroughB—CD andhoney。 Ke}r1’ords trypsin。silkworm chrysalisprotein，compoundaminoaciddrink 进行提高蚕蛹蛋 白水解率及脱除蚕蛹异昧 1 前 言 的研究，这对于进一步开发蚕蛹资源、提 蚕蛹是 蚕业加工 的主要副产物之一 高人 民健康水平具有积掇的意义 。 具有较高的营养价值，台有 丰宦的蛋白质、 2 材料与方法 脂肪、氮基酸、无机盐、磷脂等，而裕和 胆固醇含量较少。 蚕蛹蛋 白是一种优质 2．1 材料 蛋 白质 ，古有人体所 需的8种必需氨基酸 ， 蚕蛹 l由江西省金溪缫丝厂提供，粉 且氯基酸配 比均衡性好 ．因而蚕嫡蛋白正 碎 ，冷藏备用 。 尹 日益受到人们的重视 。我国已有几个厂家 术瓜蛋 白酶 广州远天酶制剂厂提 77 l1 将蚕嫡蛋 白水解制成复台氨基酸产品，深 供，4