《化学与生活》模块内容分析与教学建.ppt

降低原材料成本 本文反映结束！ 谢谢大家观看！ 同步糖化发酵工艺 ，能耗下降30% 专题2 第2单元 提供能量与营养的食物 实验活动：淀粉水解与葡萄糖中醛基（尿糖血糖）的检验 观察：氨基酸的结构特点；认识富含蛋白质的食物，从化学视角认识蛋白质对生命的重要性 观察：维生素A、C的结构与水溶性 实验：维生素C的还原性 问题讨论 尿糖试纸中含有葡萄糖氧化酶，可以催化葡萄糖形成葡萄糖醛酸,然后再与色原剂反应形成有色物质。常用的色源剂有邻联甲苯胺、碘化钾。 尿糖试纸 含有很高的蛋白质和丰富的维生素、丰富的矿物质（钙、磷、铁） 羊肉 米饭的营养成分构成中主要成分是淀粉，加上5—6％蛋白质和少量的维生素。 ???? 米饭 富含钾、钙、磷、硫、镁、锌、酮、碘、锰等12种必要的矿物质元素 富含脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、生理水和维生素等众多营养物质。 牛奶 蛋白质含量高于禾谷类和薯类食物2.5～8倍，除糖类较低外，其他营养成分，如脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、B2等人体必需的营养物质，都明显高于谷类和薯类食物，它是一种理想的优质植物蛋白食物。 大豆 问题讨论 专题2 第3单元 食品添加剂 优化食物品质的添加剂： 食品添加剂的种类与作用及其对人体的影响---着色剂（食用色素）、发色剂（例：亚硝酸盐）、调味剂（食醋、味精）、疏松剂（碳酸氢钠、碳酸氢铵、