巨峰葡萄的冰温高湿保鲜及出库.pdfVIP

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2015-11-22 发布于北京
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巨峰葡萄的冰温高湿保鲜及出库.pdf

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维普资讯 ③ 27 第 19卷第 1期无锡轻工大学学报 Ⅷ ．19 No 1 2000年 1月 JournalofW uxiUniversityofLightIndustry Jan．．2000 文章编号：1009．038X(2000J01—0026．05 巨峰葡萄的冰温高湿保鲜及出库邮延军，陶谦王海鸥，张悬 S 、I口岁 ● - _ - _ _ _ 一 ● _ _ _ _ ● _ - 一 (无锡轻工大学食品学院，江苏无锡 214036) 摘要：通过试验分析 7不同成熟度的巨峰葡萄在冰温高湿保鲜过程中的生化变化，探讨葡萄在保鲜过程中可溶性固形榜含量、还原糖含量、酸含量、呼吸强度的变化及抗压强度的变化规律。并试验 7出库的方法．试验结果显示，在 60d的冰温高湿保鲜过程中，成熟度为 7～8成的巨峰苒萄的各种变化报小．釜惑观评定，其口惑和风味与新鲜葡萄相比均无明显差异．关键词：煎童；堡；选；．E峰葡韵哇箍，甥库中图分类号：TS105．213 文献标识码： A 。 TheIce-Temperature-High-Humidity(ITHH) PreservationandOut—StoreTestsofJUFENG Grapes HUAN Yan~un，TAOQial1．WANGHai—ou。gHANGM in (School0fFoodScience＆ Teclmo~gy。WuxiUniversity0fLightIndustry，Wnid，214036) Abstract：ThebiochemicalchangesofJUFENG grapeswithvariousmaturitydegreesduring the ice- temperature—highh·umidity(ITHH)preservationareanalyzedthroughtests．Thechangerulesofsolu． bh soliad content，reducdvesugarcontent，acidcontent-respiratory intensity and pressresistance duringthestoragetestarestudied．Themethodsofthetalcing-outfrom the store8retested．There- suitsshow thatthechange0fgrapeswi th 70％～ 80％ ma turity degreeduring 60 daysofITHH preservation issma ll。na dthereisnotany distinctdifferencein textureand flavorhetweel1tested gropesandfreshgrapes，andthattheITHH preservation isapreferablemethod．