精益生产在团膳中应用与研究.pdf

中文摘要 为提高我国工厂、学校等企事业单位团膳服务运营水平，本文通过对F公司 团膳服务运营系统的研究，努力尝试导入精益生产方式，力求用最低的成本和最 优的质量为客户服务。主要研究工作如下： (1)从精益生产的产生、概念、特点、优越性、原则及目标等方面对精益生 产原理进行了阐述，并进一步分析了精益生产在目前在制造业、尤其是服务业中 的应用状况。 (2)从团膳和厨房的基本概念入着手，对F公司团膳服务的基本情况进行介 绍和分析，指出了F公司在员工人力急剧增长的压力之下，主要存在生产方式相 对落后、标准化程度较低、餐饮生产与服务布局不合理、产品质量不稳定、人才 队伍建设体制不完善等运营管理方面的问题。 (3)结合F公司团膳服务运营的问题，把对象分为两部分：一是中央厨房的 筹建、传统厨房的改造，二是餐厅现场的供餐服务。从这两部分对精益生产实施 方案进行研究，主要从功能区域面积评估、生产布局优化、物流动线规划、供餐 服务流程优化、人因工程运用、标准化推动、全员生产维护等方面进行阐述。 (4)运用抽样调查的手法，在服务对象中间进行调查研究，给出了F公 司在实施精益生产后的评估效果，从员工就餐时间、产品品质、员工操作舒适度、 顾客满意度等方面对F公司团膳服务进行评估，阐述了实施后存在的问题和今后 努力的方向，以期能对我国团膳服务业的发展做出一点贡献。 关键词：团膳；中央厨房；传统厨房；精益生产；人因工程； ABSTRACT In to service levelinChinas order operation factories，schools improvecatering andother theresearchof services institutions，thisarticle，through catering operating inF to thelean toservecustomers production byusing systemCompany，tryimplement workisasfollows： thelowestcostandbest mainresearch quality．The the the ofthelean from theory productionproduction，definition， (1)Describe and further thecurrent target，and analyse characteristics，superiority,principle statusoflean inthe inthe manufacturingindustry,especially application production service industry． and thebasicsituationof serviceinF on (2)Introduceanalyse catering company the of andkitchen．Underthe conceptcater