美味牛肝菌发酵条件的优化及风味成分的研究.pdf

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2015-11-26 发布于安徽
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Abstract Boletus is with edulis，aneetomycorrhizalfungus，also called‘dajangu’；itpopular all for theworld flavoranddelicious to kindof people heavy tesfing．Upnow,this mushroomstiIICan’tartificial madewildmushroom cnitivmion，which cannot products meet demand．Mushroomfermentationcouldlotsof and people’S liquid get mycelium fermentation has this products，it’Sbrightsupplying thesis，the prospect．In submerged fermentationconditionsforBo膪tuseduliswere surface optimizedbyusingresponse flavor inthe bodies methodology(RSM)．Meanwhile，thecomponents and fruiting fermentation ofB．eduliswere products investigated． The basal was mediumobtained theone-factor-at-a-time optimal through procedure．The source，carbonsource，andsourcewere optimalnitrogen nitrogen soybeanpowder,maltose and theadditionofsunfloweroilat12ml／1． yeaStextract’with 111e resultsindicatedthatthe was single-factorexperiments 2812． optimaltemperature at of180r／rainandthebrothcontent 6．0，rotation of60mlin250mlflask． pH speed Basedontheform