液态食品超声传特性及品质超声检测技术的研究.pdfVIP

中文摘要 中文摘要 Ultrasonic 低能量超声检测技术(Low-intensity 而频率高于lOOkHz的超声波获取被测媒质内部结构，物化特性等信息的测量技术．该技术已 广泛应用于工业探伤和医学影像学等研究领域，由于其具有非破坏性、精确，设备廉价，能够 对高浓度液体和非透明性材料进行检测的独特优势，不仅在工业检测上有其应用价值．而且征 食品加工过程监控和食品质量控制上有着广阔的应用前景．本文以食品中常见的液态食品和配 料为研究载体，探讨了超声特性与液态食品微观结构特性之间的关系．分析了液态食品品质超 声定性分析技术和定量分析技术。同时将超声检测技术应用于复杂液态食品体系一牛乳的检测 分析，为超声检测技术在食品工业中的应用奠定基础．主要研究结果如下： 1．研究了超声传播特性一声速与液态食品一醇溶液、糖溶液微观分子结构特性的关系， 结果表明超声传播速度受醇、糖溶液的微观结构，立体化学特性和浓度的影响，这表明可应用 超声研究手段对液态食品的微观特性进行研究： (1)分子自由