影响鲜切马铃薯褐变相关酶及其底物研究.pdfVIP

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2015-11-29 发布于安徽
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影响鲜切马铃薯褐变相关酶及其底物研究.pdf

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IIIIIII111|1111111]IlllllI III]ll Y2786909 符号说明 oxidase，多酚氧化酶 PPO：Polyphenol POD：Peroxidase，过氧化物酶 ammonia PAL：Phenylalaninelyase，苯丙氨酸解氨酶 PVPP：Polyvinylpyrrolidone，聚乙烯毗咯烷酮 TCA：Trichloroacetie acid，三氯乙酸 MDA：Malondialdehyde，丙二醛 NaCIO：Sodium hypochlorite，次氯酸钠 Buffered Saline，磷酸盐缓冲液 PBS：Phosphate NADH：Nicotinamideadenine dinucleotide，烟酰胺腺嘌呤二核苷酸 nucleotide，还原型辅酶II NADPH：triphosphopyridine 万方数据目录摘要……………………………………………………………………………………………．I Abstract．．．．．．．．…．．…．．…．…．……．…．……．．…．．．…．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．…．．．……．…．．．．．．．．．．．．．．．．．…．……．…．．…．．．1I 1前言…………………………………………………………………………………………．1 1．1马铃薯概述…………………………………………………………………………………l 1．1．1马铃薯的营养价值………………………………………………………………………l 1．2鲜切果蔬的研究现状………………………………………………………………………l 1．3鲜切果蔬褐变可能的机理…………………………………………………………………2 1．3．1褐变相关酶………………………………………………………………………………2 1．3．1．1多酚氧化酶……………………………………………………………………………．2 1．3．1．2过氧化物酶……………………………………………………………………………．3 1．3．1．3苯丙氨酸解氨酶………………………………………………………………………．4 1．3．2褐变底物…………………………………………………………………………………4 1．4鲜切果蔬褐变控制技术……………………………………………………………………5 1．5立题意义、研究内容及创新性……………………………………………………………6 1．5．1立题意义…………………………………………………………………………………．6 1．5-2研究内容…………………………………………………………………………………7 2材料与方法…………………………………………………………………………………．8 2．1实验材料……………………………………………………………………………………．8 2．2实验设备……………………………………………………………………………………．8 2．3实验试剂……………………………………………………………………………………9 2．4试验方法……………………………………………………………………………………9 2．4．1鲜切马铃薯褐变表型的研究……………………………………………………………9 2．4．2马铃薯褐变相关酶活性的研究………………………………………………………一10 2．4．3马铃薯褐变相关底物的研究…………………………………………………………一10 2．5测定指标…………………………………………………………………………………．10 2．5．1鲜切马铃薯外观评定…………………………………………………………………一10