第四篇餐饮礼仪.ppt

5.自助餐就餐礼仪细节 细节一：如果饮料或者酒没喝完但不想继续喝，请让服务员拿走杯子，不要将杯子堆放在自己面前。 细节二：取菜时如果需要排队，轮到自己取菜时不要东挑西拣，迅速取完菜后离开摆菜桌，在摆菜桌附近不要吃东西或者聊天。 细节三：不要在摆菜桌附近抽烟，应该在备有烟灰缸的桌子旁或吸烟区抽烟。 5.自助餐就餐礼仪细节（2） 细节四：不要坐着吃饭。有许多酒会会场的椅子是为“老幼病弱”的人准备的，所以，不要把物品放在上面，也不要坐在上面吃饭。 细节五：拿取食物时，每人最好只拿一个盘子，帮别人拿食物并不太合适。 细节六：不要把热菜和冷菜放在一个盘子里，每次拿取不同食物要换盘子，用过的盘子或者放到小桌上，或者交给服务生。 第十一章 饮酒礼仪 点酒的学问 在高级餐厅里，对酒不太了解的人，最好告诉调酒师自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选。 西餐宴会上的酒水，可以分为餐前酒、佐餐酒和餐后酒三种。 餐前酒又叫开胃酒，是在正式用餐前或在吃开胃菜时与之搭配的。餐前酒有鸡尾酒、雪利酒和香槟酒。 佐餐酒又叫餐酒，它是在正式用餐时饮用的酒水。常用的佐餐酒为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或是半干葡萄酒。有一条重要的讲究，就是“白酒配白肉，红酒配红肉”。 餐后酒，指的是用餐之后，用来助消化的酒水。最常见的是利口酒，又叫甜酒。最有名的餐后酒则是白兰地酒。 餐酒的四种味道 食物和酒类可