葡萄酒与食物的搭配.ppt

第十三讲 葡萄酒与食物的搭配 一、葡萄酒与食物的搭配原则 葡萄酒与餐食搭配的基本原则 : -----红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱 油的食物 -----白葡萄酒配海鲜及白肉类食物 1) 酒不可以喧宾夺主 从来都说“酒配菜”，没听说过“菜配酒”的。所以，酒的味道不可以压过菜味。放一口菜在嘴里，再饮一口酒，如果感觉不到菜的味道了，那么这款酒的选择就需要再考虑了。酒与菜的关键是两者要相互补充。 2) 不可调和的因素切勿勉强结合 比如硬朗的红葡萄酒配鱼是很不恰当的，清淡和微妙的红、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩脚的。但是，寻找一种相互补充的方式，比如干性粗纤维的鸡片与圆润丰厚的白葡萄酒，冲喉微辣的菜与丰厚浓香的桃红酒都是很好的搭配。  二、葡萄酒与食物搭配实例  葡萄酒与中餐的搭配 葡萄酒与西餐的搭配  1、葡萄酒与中餐的搭配  酒 别 菜肴举例 红葡萄酒 川菜、烤鸭、烧肉、烧鸡、 香菇、火腿、酱熏类食品 白葡萄酒 油炸点心、海鲜类、清蒸类香 槟 酒 点心、鱼翅类 2、葡萄酒与西餐的搭配 酒 别 菜肴举例 红葡萄酒 奶酪、火腿、蛋类、牛羊排