大豆发酵食品风味物质的研究.pdfVIP

66 2004,Vol.25.No.增刊 食品科学 基础研究 大豆发酵食品风味物质的研究大豆发酵食品风味物质的研究 大豆发酵食品风味物质的研究大豆发酵食品风味物质的研究 汪立君1 1 2 2 李里特 齐藤昌义 辰巳英三 1.中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 100083 2.日本国际水产品研究中心 日本筑波市茨城县 305 8686 摘摘 要要 独特的风味是传统大豆发酵食品受到人们喜欢的主要原因之一 本文将针对中国的腐乳和豆豉 日本 摘摘 要要 的味增和纳豆的风味物质的提取和检测方法 以及它们的主要风味成分的研究进行了论述 关键词关键词 腐乳 豆豉 关键词关键词 味增 纳豆 风味 Abstract Many