第九章蜂产品加工技术.pptVIP

第九章 蜂产品加工 目的要求： 1.了解蜂产品的加工原理和程序 2.了解蜂产品加工的意义 蜂产品的内容： 蜂蜜，王浆，蜂胶，蜂蜡，花粉，幼虫等。 蜜蜂一生经过卵、幼虫、蛹和成虫四个虫态。在蜜蜂社会里，它们仍然过着一种母系氏族生活。 在它们这个群体大家族的成员中，有一个蜂王（蜂后），它是具有生殖能力的雌蜂，负责产卵繁殖后代，同时“统治”这个大家族。 蜜蜂家族： 蜂王：生殖系统发育完全的雌蜂，唯一功能是产卵（两种卵：一种是受精卵，一种、是非受精卵），其寿命为4～5年。 蜂王·雌蜂→受精卵（2N）→工蜂 非受精卵（N）→雄峰 注：雄峰职能在于与雌蜂交配，到一定阶段，雄峰会被工蜂赶出。工蜂是生殖系统发育不完全的雌蜂，职责在于负责清洁，扇风，保护，采花粉花蜜，喂养幼蜂；其寿命，春天在40～50天，秋天在3～4个月。 蜜蜂是营社会性生活的昆虫，此外还有白蚁，蚂蚁。 第一节 蜂蜜的成分和营养价值 一、蜂蜜的采集和收购 （一）蜂蜜的形成 由外勤工蜂将花蜜花粉采集回来后，存放在六角形蜂蜡里，由内勤工蜂吐出唾液，将花蜜和花粉中淀粉转变成果糖和少部分蔗糖，再加上花粉中的蛋白质和脂肪被酶所分解，最后粘制出了一种甜度很高的物质，叫蜂蜜。其主要成分：果糖，少部分葡萄糖，蔗糖，蛋白质，多肽，脂肪酸物质以及其他一些生物活性物质。 （二）蜂蜜的采集 养蜂人对蜂蜜的采集有两种： 一种采用离心式的旋转分离，一种是