人教版选修专题果胶酶在实际生长中的应用.pptVIP

* * 课题1 ＋ 一.果肉的出汁率低,耗时长． 二.榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀． 果汁生产中存在的问题? 2、为什么能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清？ 1、果胶酶有什么作用？ 1.果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存 在于植物组织的哪一部分?（　　） Ａ．细胞核　 Ｂ．细胞质　 Ｃ．细胞间隙 Ｄ．细胞壁及胞间层 ２．果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（　）Ａ．透明果汁　　　 Ｂ．半乳糖醛酸 Ｃ．丙酮酸　　　　 Ｄ．酶制剂 ３．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括( ) A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶 C.乳糖分解酶 D.果胶酯酶 　 D B C 4.在果汁加工中,果胶不仅会影响出汁率,还会 使果汁浑浊,因此应加入果胶酶去除果胶,而加入脂肪酶则不行．这表现酶的( 　　) A.多样性 B.高效性 C.专一性 D.受温度影响 Ｃ 还学了什么? 果胶酶发挥作用需要怎样的条件呢? 什么是酶的活性？如何表示？影响酶活性的因素是什么？ 探究过程的流程图 课题：探究温度对酶活性的影响 预期假设：在最适温度（约 40 ℃）酶的活 性大、低于或高于最 适温度时酶活性递减 问题：温度对酶的活性影响如何 (所有的实验都有一定的目的,他决定了实验的一切) 可以保证底物