HACCP技术在公共场所卫生监督保障工作中的运用研究.pdf

目 录 中文摘要…………………………………………………．1 Abstract………………．…………………………………3 前言……………………………………………………5日U吾……………………………………………………5 1立题依据……………………………………………．．5 2研究目标……………………………………………．．7 研究对象和方法……………………………………………．8 l研究对象……………………………………………。．8 2研究方法……………………………………………．．8 结果与分析………………………………………………．20 lDelphi法专家咨询基本情况………………………………20 2德尔菲咨询结果………………………………………．21 3关键控制点指标体系及指标权重…………………………．．29 4HACCP计划的建立……………………………………．．3l 5实证评估……………………………………………．42 讨论…………………………………………………．．45 1HACCP计划的确立、实施和评估……………………………45 2实施建议和体会………………………………………．48 3存在的不足…………………………………………．．49 结论…………………………………………………．．50 参考文献…………………………………………………51 综述……………………………………．………………54 附件住宿等公共场所危害因素评分指标体系专家咨询问卷 致谢 万方数据 HACCP技术在公共场所卫生监督保障工作中的运用研究 中文摘要 目的 为保证重大活动期间公共场所卫生安全，积极探索对参与公共场所的有效的 监管和工作方法，提高卫生监督工作效率，缓解浦东新区当前保障任务繁重而卫 生监督力量不足的现况，防范突发公共卫生事件，参照国际食品法典委员会(CAC) ((HACCP原理及应用原则》中推荐的原理和程序，制定一套符合重大保障活动接 待任务要求、行之有效的HACCP计划，并监督实施。 方法 选择基础卫生设施及布局符合公共场所卫生规范要求、常参与重大活动接待 的3家星级宾馆和人群集中的2家大型商场作为研究对象。根据公共场所法律、 法规、标准、规范的要求，梳理研究对象各管理环节，参考“判断树”原则，通 过Delphi专家评价法，对各环节进行危害分析和判断，确定各管理环节关键控 制点。根据HACCP体系的7项原则，对前述确定的关键控制点制定出相应的干预 措施，并建立包括关键限值、监控措施、纠偏措施、验证程序和记录保存系统在 内的HACCP计划。我们将该计划的监控措施、可能出现偏差时的纠偏措施、验证 程序、记录和文件保存等的建立和运行作为HACCP的应用和实施，并对各管理环 节卫生状况进行抽检，评估HACCP计划的实施效果。 结果 1、住宿场所和商场关键控制点选择情况 通过Delphi专家咨询法进行两轮专家咨询、讨论和筛选，最终确定住宿场 所一级指标4个、二级指标8个、三级指标25个；商场一级指标1个，二级指 标2个，三级指标9个。 2、HACCP计划制定情况 根据确定的住宿场所和商场两类场所的关键控制点，对每个指标进行危害分 析，设定了关键限值、监控措施、纠偏措施并建立验证系统以及记录保存系统。 3、HACCP计划实施效果评估 选择参与重大活动接待的3家星级宾馆和2家人群集中的商场进行HACCP 计划实施效果评估。结果显示，实旋HACCP计划的场所未发生公共场所卫生安全 万方数据 事件和卫生投诉举报事件；通过现场监督检查发现5家单位HACCP体系运转良好， 对出现的问题能及时采取纠偏措施；卫生监督所对5家单位进行监督检查，除接 待前进行全覆盖检查外，保障期间按照HACCP计划的关键控制环节进行例行巡 检，巡检项目明显减少，监管效率较前提高。对卫生管理情况进行监督检查和抽 检，发现星级宾馆卫生管理情况合格