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生活中的酶 /aomi/index.htm 酶是什么 酶的历史 生活中的酶 探究实验 可持续方案 古老的烹调方法中已使用来自微生物的酶 微生物产生的酶早已被用于许多古老的烹 调技术中，如烘烤、酿造、酒精生产以及奶酪 制作等都是自史前时代就已为人所知的利用酶 的加工过程。 酶--源于希腊语，意为在酵母中 1876年William K_hne提议用-酶来表示未统 一名称的已知的各种酵素。如从活体组织中提 取的酵素等。enzyme本身的意思是在酵母中。 酶是具有生物活性的蛋白质，是生物催化 剂，对于许多有机化学反应和生物体内进行的复 杂的反应具有很强的催化作用。有以下特点：  1．条件温和。在接近体温和的条件下，酶 就可以起作用。在30℃～50℃之间、接近中性时 酶的活性最强。  2．高度的专一性。如淀粉酶只对淀粉起催 化作用，如同一把钥匙开一把锁那样。  3．高效催化作用。酶催化的化学反应速 率，比普通催化剂高107倍～1013倍。  其他 化妆 品 果汁 生产 烘烤 食品 洗涤 剂类 医疗 药品 疾病 诊断 皮革 工艺 肉类 烹饪 纺织 工业 酿酒 工业 乳制 品 制糖 工业 酶 加酶洗衣粉 加酶洗衣粉就是在合成洗衣粉中，加入0.2％～ 0.5％的酶制剂制成的。在洗衣粉中添加的酶的种类 很多，如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶和纤维素酶等。 我国在洗衣粉中添加的酶最主要的是碱性蛋白酶。 这种酶能耐碱性条件，而且耐贮存，对皮肤、衣物 没有刺激和损伤作用。碱性蛋白酶能使蛋白质水解 成可溶于水的多肽和氨基酸。衣物上附着的血渍、 汗渍、奶渍、酱油渍等污物，都会在碱性蛋白酶的 作用下，结构松弛、膨胀解体，稍加搓洗，污迹就 会从衣物上脱落。 确定课题 针对课题分析变量 讨论如何控制变量 动手实验 设计实验方案 得出结论 观察记录 A1组：探究温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响 设计了单一变量：温度，相互之间为对照组 实验程序 1号烧杯 2号烧杯 3号烧杯 带鸡血的白棉布 √ √ √ 水100ml浸没棉布湿透 √ √ √ 放入水浴加热 室温 45℃ 80℃ 加入1g加酶洗衣粉，搅拌均匀溶解 √ √ √ 放置10分钟[其间不停地用玻棒搅拌]后，拿出用清水洗净后观察 √ √ √ 洗涤前 洗涤后 B1组：探究嫩肉粉对肉类材料的处理效果 设计了变量：处理方式，处理时间，相互之间为对照组 实验程序 1号培养皿 2号培养皿 3号培养皿 新鲜的猪肉片 √ √ √ 用嫩肉粉处理 搅拌均匀 搅拌均匀 不进行处理 放置几分钟 3分钟 5分钟 加入油锅中 炒熟，品尝 肉的口感 C1组：探究果胶酶的作用 实验原理：果胶是植物细胞壁的主要成分， 果胶的鉴定可以用乙醇，因为果胶不融于乙醇。 实验程序 A液[加入了果胶酶] B液 取试管编号 1号 2号 3号 4号 取A杯中液体4ml √ √ 取B杯中液体4ml √ √ 将1号和3号试管在酒精灯上加热，观察 √ √ 加入95%的乙醇4ml √ √ √ √ 加入酒精前的现象 加入酒精后的现象 学生互评评价表 指标 一般 好 很好 学习态度[课前能够收集资料，设计实验] 组员之间进行交流 分工协作，合理协商 动手、分析、观察能力 本组综合能力好的有[写组别] 希望进一步改进的内容 取代化学制剂?? 减少工业用水?? 减少能源消耗?? 减少原材料消耗 取代化学制剂 洗涤剂：　　自本世纪60年代中期，酶就开始在生物洗涤剂中得到应用，以除去原本只能用煮沸或漂白的方法才能去掉的污渍。煮沸和漂白对衣物和环境都非常有害。　　从那时起，科学家们不断地开发出可去除不同污渍的新型酶。诺维信的目标是用酶越来越多地取代洗涤剂中所使用的强刺激性化学制剂。 皮革制品和纺织品：　　制革厂使用很多强刺激性化学制剂来处理皮革。例如用以去除兽皮上毛发的与石灰一起使用的硫化物。这一工艺所产生的废水污染性很强，会导致严重的环境问题。 　　酶的使用可将制革厂使用的硫化物减少40%，并提高皮革制品的质量。在纺织工业中酶也得到与此相类似的应用，完全取代了纺织品准备过程中的强酸。 纸类：　 纸浆和造纸工业是严重的污染源。造纸厂消耗掉大量的木材、水、化学试剂和能量。白纸的生产需要大量的氯。这对于环境保护非常不利。然而，在漂白过程中使用酶可以将氯的用量减少大约三分之一。 食品：　 不受欢迎的化学物质不仅在工业生产过程中使用，而且以色素、调味料和防腐剂等形式被填加到食品当中。 　 酶可以取代许多化学制剂，从而使食品生产更加天然化。例如，在传统的果汁和酒类生产中，化学制剂被用作提取剂。酶不但可以取代化学制剂，而且可以从水果中提取出更多 动物饲料： 　磷酸盐给农牧业生产带来