酯油脂(上课).pptVIP

酯化反应和酯水解反应的比较 3、油脂的物理性质 密度比水的密度小 有明显的油腻感 不溶于水，易溶于有机溶剂 是一种良好的有机溶剂 4、油脂的水解 跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。 （2）肥皂的去油污原理 肥皂的主要成分 课堂练习 1．下列叙述错误的是 [　　　 ] A．油脂是混合物 B．油脂水解制得甘油 C．油脂兼有酯类和烯烃的某些性质 D．油和脂互为同系物 课堂练习 2．下列关于油脂的叙述中，错误的是　 [　] A．油脂没有固定的熔沸点 B．油脂不溶于水，密度比水小 C．油脂水解后得到的醇,一定是丙三醇 D．油脂都不能使溴水褪色 看书73页，回答下列问题 1、肥皂去污的原理。 2、跟肥皂相比，合成洗涤剂有哪些显著的优点? CH3 (CH2)16 COO- 憎水基 亲水基 在洗涤的过程中，污垢中的油脂跟肥皂接触后，分子中的烃基就插入油滴内，而易溶于水的羧基部分伸在油滴外面，插入水中。这样油滴就被肥皂包围起来。再经磨擦、振动，大的油滴就分散成小的油珠，最后脱离纤维织品，达到洗涤的目的。 肥皂去污原理 R COONa 亲油基 亲水基 亲油基 亲水基 [拓展]油脂的氢化－－油脂的硬化 思考：为什么硬化后“油脂不易变质”？ （油脂的硬化） D D * * * * * 巴豆酸的结构简式为CH3 CH CHCOOH 现有①氯化氢 溴水 纯碱溶液 2 丁醇 酸化的KMnO4溶液，试根据巴豆酸的结构特点，判断在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质是（ ） A、 B、 C、 D、 ② ② ② ② ③ ③ ③ ③ ④ ④ ④ ④ ⑤ ⑤ ⑤ ① ① ① ④ D 很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质? 乙酸乙酯或者是同类的物质。 用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反应。 将乙醇换成甲醇(CH3OH)呢? 联想·质疑 浓硫酸 CH3COOH + C2H5OH CH3COOC2H5 + H2O 浓硫酸 CH3COOH + CH3OH CH3COOCH3 + H2O 乙酸乙酯的结构简式为: CH3—C—O—C2H5 O ①有机酸与醇起反应生成像乙酸乙酯这样的一类有机化合物叫做酯。 ②酯的分子结构特点是含有官能团:酯基 —C—O— O 1、“酯”的含义 ③酯的一般通式: R—C—O—R’ O （R和R’像乙酸乙酯中的-CH3、-C2H5那样可以相同，也可以不同） 一、酯 羧酸（或无机含氧酸）+ 醇 酯 + 水 乙酸 乙醇 乙酸乙酯 某酸 某醇 某酸某酯 2.酯 的 命 名 请说出下列酯的名称： HCOOCH3 甲酸甲酯 CH3COOCH3 CH3COOCH CH3 | CH3 乙酸异丙酯 乙酸甲酯 自然界中的有机酯 资料卡片 含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯 3、酯的物理性质： 密度比水小，低级酯有果香味。难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂. 酯化反应是可逆的，写出制乙酸乙酯逆反应的化学方程式。 通过什么实验来验证水解反应发生了? “乙酸乙酯的水解”实验中为什么采用水浴加热? 根据现象分析酯在酸性、碱性、中性哪种条件更易水解呢? 实验结论 实验现象 将三支试管同时放入700C~800C的水浴加热几分钟（一般为5min为宜），闻各试管里乙酸乙酯的气味 实验步骤2 向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加入NaOH溶液0.5ml、蒸馏水5.0ml。振荡均匀 向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加稀硫酸0.5ml,蒸馏水5.0ml。振荡均匀 向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加蒸馏水5.5ml。振荡均匀 实验步骤1 3 2 1 试管编号 乙酸乙酯的气味很浓 略有乙酸乙酯的气味 无乙酸乙酯的气味 乙酸乙酯未发生水解 乙酸乙酯大部分已水解 乙酸乙酯全部水解 4、酯的化学性质：（水解反应） 稀H2SO4 CH3-C-O-C2H5 + H2O O CH3-C-OH+C2H5OH O CH3-C-OC2H5 + NaOH O CH3-CONa + C2H5OH O ⑴酸性条件下的水解反应： ⑵碱性条件下的水解反应： R-C-O-R′+H2O R-COOH+R′-OH O 无机酸 或碱 18 18 （