南美白对虾采后微生物群落调查及其羧甲基壳聚糖oCMCS、Nisin对其抑菌保鲜效果的研究.pdf

虾细菌群落结构。结果表明南美白对虾各部位菌群分布有一定的异同 菌，主要寄生在虾头、虾身、腹线中；假单胞菌属(Pseudomonas) 寄生于虾头部及腹线中等。 2．取三种南美白对虾样品：(1)在冷库中存放1个月后的对虾；(2) 网I捕捞的新鲜对虾(经过分级、清洗等处理，但未入冷库)；(3)刚 捕捞的新鲜对虾(鲜活对虾，未经分级、清洗等处理)，研究其在4℃ 贮藏过程中微生物的分布特点。结果表明三种样品都共有的细菌种 (Enterococcus (Lactococcus 普通变性杆菌(Proteus (Carnobacterium (Streptococcus (Staphylococcus)。 3．分别用浓度为1％、2％的羧甲基壳聚糖保鲜液及浓度为0．15％、0．1％ 的Nisin保鲜液处理南美白对虾，将其置于0℃环境中，每隔一天对 其进行气味、色泽、弹性的感官评定及其pH、细菌总数的测定。结 合DGGE图谱查看优势条带的变化，将优势条带切胶回收、克隆测序 TT 后得出条带所属菌群的变化规律及这些菌对两种保鲜剂的敏感程度。 确定是否能根据DGGE图谱观察出对于南美白对虾所含细菌抑制效果 较好的保鲜液浓度及种类。感宫评定、pH及细菌总数测定结果表明， 实验组比对照组在南美白对虾的保鲜过程中明显有优势。DGGE结果表 明有些菌株对保鲜处理较为敏感，如弧菌属(啪以o)三株霍乱弧菌 (所6疗Dchora RDl、PYD、S44)受保鲜齐I』处理的影响最大，而河流 CMFRI 弧菌班brio．砌v勋船MBTDVf05对壳聚糖比对Nisin敏感，创 L32对两种保鲜剂都有一定的敏感 伤弧菌m，．砌vubificus 度；Pseudomonas 三株菌JS．7、AK55、MOLA59，在贮藏中后期出现，且两种高浓度 的保鲜液处理对其抑制效果好，可能在一定的保鲜液浓度范围内浓度 越高对该类菌抑制越强烈。除此之外，其他一些菌株对于保鲜处理的 瓣驯诚几乎不黝吼 ＼煳㈣ 关键词：南美白对虾；菌群结构；生物保鲜；羧甲基壳聚糖(O．CMCS)； 乳酸链球菌素(Nisin)；PCR．DGGE IH ASURvEY0FTHEMICROBIALCON卧UNITYFROM LITOPENAEUSVANNAMEIANDTHESTUDYOF 0F0．CMCSANDNISIN BACTERIOSTATICEFFECT ABSTRACT vannamei，becauseofitsthinshell fat，tendermeat， Litopenaeus body wellandmoderate is tastes among price，etcpopular asakindof vannameiis perishablefood，Litopenaeuseasilycorrupted in of and bacteriainvasionthe spoiledby process and afterits death，anaerobicdegradation processingstorage．Especially ofthe an