宁夏清真牛羊肉出口产品质量控制技术的研究.pdfVIP

摘要 全世界大约有15亿穆斯林人口，对清真食品的年需求达1500亿美元，加之近年来食品安全 问题频发，清真食品以其绿色、健康的特征，愈发受到普通消费者的青睐，给清真牛羊肉制品带 来了广阔的市场前景。宁夏不仅是全国唯一的回族自治区，而且是中国五大牧区之一，具有发展 清真产业良好的生产基础，以及独特的文化、政策、资源和价格方面的优势。然而长期以来，我 国农产品的出口，尤其是畜产品的出口经常遭到国外各种贸易壁垒的冲击。其中，实施壁垒的主 要国家就是欧盟和美国。 在国际贸易中随着关税和数量限额等壁垒的取消，技术性贸易壁垒逐渐成为发达国家限制国 外商品进入本国市场的主要措施。分析我国畜产品出口所面临的难题，并结合宁夏清真牛羊肉发 展存在的不足，得出想要突破技术性贸易壁垒，必须提高自身产品品质。而通过分析清真牛羊肉 制品产业链中牛羊饲养、牛羊屠宰、肉制品加工以及成品储运各环节存在的问题和对肉制品品质 的重要性，得出想要提高自身产品品质，必须要制订与国际相接轨的先进标准来指导生产，促使 宁夏清真牛羊肉制品由经验指导生产向标准化生产转变，同时大力发展国内认证，为产品提供走 进国际市场的可靠保障。 本文通过针对手抓羊肉、清蒸羊羔肉和白水牛肉的加工过程建立HACCP体系来控制肉制品 儡质，确定了三种产品生产过程的关键控制点为：原料肉减菌、产品熟制、二次杀菌和成品贮藏。 洒后紫外线照射20min；熟制及二次杀菌工艺：三种产品的蒸煮时间都是50rain，手抓羊肉和清 杀菌次数为2次；成品贮藏温度应控制在4℃左右。并通过实验对HACCP体系的实施效果进行 了验证，实验证实该体系能有效控制产品理化及微生物指标，保证产品货架期。 肉制品加工过程中HACCP体系的实施，将肉制品生产所涉及的包括牛羊饲养、屠宰、肉制 品加工及产品储运在内的产业链衔接起来。结合现有标准的经验与不足，参照实验研究对现有生 产工艺的改进措施，本文针对手抓羊肉、清蒸羊羔肉、白水牛肉三种传统清真牛羊肉制品制订了 关于牛羊饲养、屠宰、肉制品生产加工及产品储运的一系列科学实用的操作规程，为肉制品加工 过程中HACCP体系的实施提供了有力保障，从而实现肉制品品质的全程质量控制。结合相关资 料对现有火腿、香肠、培根三种西式清真低温牛羊肉制品的加工过程进行改进，并制订操作规程， 旨在进一步完善宁夏清真牛羊肉制品的生产标准，为宁夏清真牛羊肉制品加工业的健康、快速发 展提供理论依据。 关键词：清真牛羊肉制品，技术性贸易壁垒，出口，HACCP体系，技术规程 Abstract 1．5billionMuslimsinthe theannualdemandforhalalfoodamounted Thereareabout world，and for withthe food issuesinrecent food its to$150billion，combined safety years，halal frequent favored abroad characteristicsof consumers，hasbrought green，healthy,increasinglybyaverage Hui tohalalbeefandmutton asthe autonomous market region， prospect products．Notonly only isoneofChina’s