《Ca2+对枯草芽孢杆菌γ-谷氨酰转肽酶活性和热稳定性的影响 Effects of Ca2+ on the Activity and Thermal Stability of γ-Glutamyltranspeptidase from Bacillus Subtilis》.pdfVIP

第25卷第1期 高校化学工程学报 No．1V01．25 垫!!墨!旦 生竺竺型!!!垒!竺堕!!里!g虫竺垒竖21里!!呈竺!旦坚生竺!塑竺 三!!： !!!! 文章编号：{003-9015(20u)01-0085-06 Ca2+对枯草芽孢杆菌丫．谷氨酰转肽酶活性和热稳定性的影响 宋希文， 肖彦羚，周 治，姚忠，徐虹，韦 萍 (南京工业大学食品与轻工学院，江苏南京210009) 摘 新的1，-谷氨酰基化合物。今针对GOT稳定性差的缺陷。采用添加Ca2+的方法对其进行稳定化。研究了Ca2+对枯草芽 孢杆菌GGT活性及热稳定性的影响。以4 mmol·L～CaCl2于37CT处理30min后，GGT的热稳定性得到了显著改善。 且随温度升高Ca2+处理的效果更明显；测定了C矿处理后G-OT酰基化反应动力学常数J(m、‰和反应活化能厶，其 mmol·L一，O．015 值分别为O．23 mmol·L_1．min-1和10．50 kJ．moFl。与未经Ca2+处理时相比，酰基化反应米氏常数和反应 活化能显著降低；GGT的失活反应活化能晶为60．47kJ．mol～，与未加Ca2+时(50．42kJ．mol-1)相比明显提高。表明Ca2+ 能提高GGT的活性和热稳定性，有效缓解酶的受热失活。 关键词：T·谷氨酰转肽酶；热稳定性；Ca2+；反应动力学；活化能 中图分类号： Q555．3 文献标识码：A EffectsofCa2+onthe andThermalof Activity Stability fromBacillusSubtilis SONG Xi-wen，XIAOYah·4in．，ZHOUZhi，．YAO Ping Zhong,．XUHong，WEI ofFoodScienceand 《[College LightIndustry,NanjingUniversityofTechnology,Nanjing210009，China) to Abstract：The beused thenew 7-glutamyltranspeptidase([GGT)callsynthesize1，-glutamylcompoundsby donorsubstrateand their moietiesto using丫-glutamylcompounds嬲acyl transferingr-glutamyl acceptor subs!丁ate．HowevertheGGThasthedefectof Iowthermal orderto itts thermal having stability．Inimprovepoor methodof C一+was inthfis theeffectsofaddedC一+onthe and stabilitty,theadding adopted study,and activity of Bacillus wasfoundtllat