《Viili源乳酸菌酸奶发酵工艺及质构感官性质评价 Fermented milk by singlemultiple lactic strains isolated from Viili-the fermentation process, texture properties and sensory evaluation》.pdfVIP

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2015-12-08 发布于河南
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《Viili源乳酸菌酸奶发酵工艺及质构感官性质评价 Fermented milk by singlemultiple lactic strains isolated from Viili-the fermentation process, texture properties and sensory evaluation》.pdf

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《Viili源乳酸菌酸奶发酵工艺及质构感官性质评价 Fermented milk by singlemultiple lactic strains isolated from Viili-the fermentation process, texture properties and sensory evaluation》.pdf

、^r、^rw．chinadairy．net 中国乳品工业 zgrpgy@163．com da／ry Viili源乳酸菌酸奶发酵工艺及质构／感官性质评价陈丽丽，冯秀娟，左芳看，陈尚武 (中国农Sk大学食品科学与营养工程学院，北京100083) 乳的质构性质和感官性质和分析冷冻干燥后茵株的存活率，确定菌种活化的最适培养基为GMl7+质量浓度10 g／Lffj已脂乳。最适发酵温度为28 oC；调整茵种的复配比例，得到两种不同质构和感官性质的发酵乳产品；冷冻干燥的最佳保护剂组合为100 g／L脱f18乳+100g／L 海藻糖。关键词：viili；乳酸菌；发酵乳；质构性质；感官性质中图分类号：TS252．54文献标识码：A 文章编号：1001—2230{2013)08—0029—04 Fermentedmilk lacticstrainsisolated bysingle／multiple from“Viili” 一thefermentation and evaluation process，texturepropertiessensory CHEN Li—li，FENG Xiu-juan，ZUOFang—lei，CHENShang—wu ofFoodScienceandNutritional 1 (College Engineering，China 00083，China) A。酾cultureUniversity，Beijing aimofthe istOevaluate milk Abstract：The thefermentedfermented Lg埘oco(ru$．1actis s吣isolatedfrom”Viili” study single by subsp．1actis and the microbial andthe of most culture foundthatthe by composite systemof”Viili”．Byoptimizingtempemmrecompositionmesa，we effectiveculture milk mediumisGMl710 recoustimtedskimmed thefermentation is28oC．Basedonthe plus g／L 0tSM)，and tempurature texture and different milkvia evaluation，Wemade咐o fermentedthe ofthe ofthestrains．Wealso propertiessensory adjustment