《冷却猪肉中热死环丝菌的分离、鉴定及致腐能力 Isolation, Identification and Spoilage Capability of Brochothrix thermosphacta Isolated from Chilled Pork》.pdfVIP

140 ※生物工程 2013,V01．34,No．21 食晶科学 冷却猪肉中热死环丝菌的分离、鉴定及致腐能力 倪萍，纪文营，黄洁洁，周 阳，王志耕，付瑞燕车 (安徽农业大学茶与食品科技学院，安徽合肥 230036) 摘要：应用STAA固体培养基平板划线分离纯化市售的托盘包装冷却猪肉，分离得到的3株菌采用传统形态学、生 理生化特性及16S rDNA基因序列同源性分析和系统发育树方法，鉴定均为热死环丝菌。分别用这纯化的3株菌接种 冷却猪肉，4*C条件下贮藏，在第O、2、6、8天测定肉样的热死环丝菌菌落数、pH值并进行感官评价。结果表明： 热死环丝菌有较强的致腐作用，并且3株菌株在低温下的生长性能存在明显差异，从而导致冷却猪肉腐败变质能力 存在明显差异。建议以热死环丝菌为研究对象建立生长预测模型及预测冷却猪肉货架期时，应筛选出低温下生长速 度最快的菌株作为目的菌株，以提高相关工作的有效性。 关键词：冷却猪肉；热死环丝菌；分离：鉴定；致腐能力 and ofBrochothrix IsolatedfromChilled Isolation，Identification Pork SpoilageCapability thermosphacta NI Ping，JIWen—ying，HUANGJie-jie，ZHOU Yang，WANGZhi．geng，FURui．yan宰 ofTeaFoodScienceand (School Technology，AnhuiAgriculturalUniversity，Hefei230036，China) Abstract：Inthis strainsidentifiedasBrochothrix basedtheir and on individual study，three thermosphacta colonymorphol— andbiochemical characteristics，and16SrDNA and wereiso— ogyfeatures，physiological sequencephylogeneticanalyses latedfrom chilled onSTAAsolidmedium ordertO the tray-packagedporkbyrepeatedplatestreaking plate．In explorespoil- three were characteristics．these strains inoculatedtothechilledat4℃．Then age B．thermosphacta pork B．thermosphacta and evaluationscoresweredeterminedat dand8 resultsofthis sensory 0，2，6