《冷藏鲳鱼贮藏期间的细菌种群变化 Bacterial Species Changes in Pampus argenteus During Chilled Storage》.pdfVIP

冷藏鲳鱼贮藏期间的细菌种群变化 蓝蔚青， 谢晶+， 施建兵， 周会， 张琛杰 上海海洋大学食品学院，上海201306 摘要：分析了鲳鱼 咖w口懈n揪娜 冷藏期间的感官、pH值、微生物指标及主要细菌种群变 细菌种类较多，其中45．92％为革兰氏阴性菌，54．08％为革兰氏阳性茵．优势茵为腐生葡萄球菌 sciⅡri 15．38％ 、嗜冷杆茵 S￡叩^∥ococcws叩roP^”如w28．8l％ 、松鼠葡萄球菌 ＆印^伽cocc“s B妒^r06∞把r 风e“南，加几∞，zuo地scem8．53％ 与腐败希瓦氏茵 ．s胁埘帆efkpMtre触搪瑚6．39％ ，同时检出一 定比例的成团肠杆菌、微杆菌与嗜根库克菌。冷藏过程中，腐生葡萄球菌与松鼠葡萄球菌等生长 受到抑制，细菌菌相组成逐渐单一，适应低温环境条件的革兰氏阴性菌比例逐渐增加，在贮藏的 阴性菌比例分别达到83．82％、95．86％、96．88％与93．57％。其中，假单胞茵与腐败希瓦氏菌增长 显著，在贮藏末期比例为45．71％与33．57％，荧光假单胞茵 35．00％ 明显多于草莓假单胞茵 10．71％ 。 关键词：鲳鱼；冷藏；优势腐败茵：细菌菌相 中图分类号：S983文献标志码：A 文章编号：1673—1689 2013 11一1141—08 Bacterial ChiUed SpeciesChangesin砌，叩Hs口，．gP咒纶比s During Storage LAN zHoU Wei—q讥g，XIEj讥窖，sHf矗￡ln—b讥g， Hui，zHANGChen_j论 ofFood Scienceand Ocean College Technology，shanghai 201306，China univers畸，shanghai this in Abstract：In chilled paper，qualitychanges R玎印w口r酽n把wduring stomge 4+1 ℃were inthe of valueandaembic inVestigated count itsbacterial aspectssensory，pH plate APC ，and nora werealso and studied．7Iheresults changes qualitativelyquantitatively showedthatTPCand themeanValuesof of attheinitial pH sample storage bacteriaand bacteria 0．015 respectiVely．45．92％gmmnegative werefound 54．08％铲锄positive in dominantbacterialnorawere of it，the composed 28．81％ ， Jsf叩，川ococc瑚5叩rop，吵ic瑚 收稿日期：2013—06一13 基金项目 A一2400一11一0202 。 *通信作者：谢晶 1968一 ，女，浙江嵊州人，工学博士，教授，博士研究生导师，主要从事食品冷冻与冷藏方面的研究。 E—mail：ixie@shou．edu．cn 万方数据 风eHdo，加n砸∥Morescem few of 8．53％ and鼽e叫彻eZ如p“t咖ie瑚 6．39％ ．Apercent Enterobacter esterammaticumandKocuria werealsofound． agglomerans，Microbacterium rhizophila The of and sciuriwereinhibited growthStaphylococcus saprophyticusStaphylococcus du矗ngstorage atlow the ofbacterianora became the tempemture，thencomposition gradually simple，and percent of bacteriawhichweresuitableforlow increased gramnegatiVe temperaturesignificantly．Thegmm bactedaweI．e 93．57％inthe of negatiVe 83．82％，95．86％，96．88％and period3rd，5th，7th，9thday the respectiVely，indicating风euabmon珊印p． 45．71％ andJs^e埘锄e以opM￡r皇／锄如瑚 33．57％ were most bacteda of pred