《发酵芝麻粕替代豆粕对肉鸭生长性能、肉品质及血清生化指标的影响 Effects of Soybean Meal Replaced by Fermented Sesame Meal on Growth Performance, Meat Quality and Serum Biochemical Indexes of Meat Ducks》.pdfVIP

动物营养学报2013，25 10 ：2386-2393 ChineseJournalAnimalNutrition of doi：1 006-267x．2013．10．022 0．3969／1．issn．1 发酵芝麻粕替代豆粕对肉鸭生长性能、 肉品质及血清生化指标的影响 吴东1 李吕木2 钱坤1 匡后坤3汪双喜3梁张毅3 陈丽园1 周芬1 吕永彪2吴庆婷4 1．安徽省农业科学院畜牧兽医研究所，合肥230031；2．安徽农业大学动物科技学院 合肥230036；3．安徽太阳禽业有限公司，宁国242300； 4．安徽省宁国市畜牧兽医局，宁国242300 摘要：本试验旨在研究发酵芝麻粕替代豆粕对樱桃谷肉鸭生长性能、肉品质及血清生化指标 的影响。试验选用15日龄樱桃谷SM3肉鸭3382只，随机分为4组，对照组4个重复，试验1、 2、3组各5个重复，每个重复单圈饲养，每个圈178只。对照组饲喂基础饲粮，试验1组饲粮用 发酵芝麻粕等营养替代对照组饲粮中的8％豆粕，试验2和3组分别用发酵芝麻粕等比例替代 对照组饲粮中的4％和8％豆粕，试验期30d。结果表明：1 各组鸭的平均日增重、料增重比差 煮损失和失水率均低于对照组 P 0．05 。3 各组胸肌水分、粗蛋白质、粗脂肪和多种氨基酸 含量差异均不显著 P 0．05 。4 各组鸭血清总蛋白、尿素氮含量和谷草转氨酶活性差异都不 替代豆粕是可行的。 关键词：发酵芝麻粕；肉鸭；生长性能；肉品质；血清生化指标 中图分类号：$834 文献标识码：A 我国饲料资源，尤其是豆粕等优质蛋白质饲 抗营养因子等因素的影响，限制了芝麻粕在家禽 料资源的短缺问题日益严重，开发利用杂粕类蛋 中的用量旧qJ。芝麻粕中含有的抗营养因子主要 白质源饲料是解决该问题的一条途径。2010年我有2种：草酸和肌醇六磷酸 植酸 ，这2种抗营养 国芝麻产量为58．7万t¨o，芝麻粕是芝麻浸取油因子主要是影响某些营养成分的消化和吸收，肌 后的副产物，主要成分是芝麻蛋白质，芝麻粕的粗 醇六磷酸的存在可与饲料中的钙、镁、锌、铜、铁等 蛋白质含量在45％以上，是一种高营养的植物蛋 二价或三价的金属离子鳌合后生成极难溶解的复 白质资源。在豆粕价格居高的当下，由于芝麻粕 合物，从而妨碍了动物对饲粮中这几种元素的吸 价格低廉，越来越受到饲料厂家的青睐。但由于 收利用率；并且肌醇六磷酸还可以与蛋白质结合 收稿日期：2013—04—0l 基金项目：安徽省肉禽产业现代农业生产发展资金项目 2012肉禽03 ；安徽省家禽产业技术体系项目 AHCYTX-10 万方数据 10期 吴东等：发酵芝麻粕替代豆粕对肉鸭生长性能、肉品质及血清生化指标的影响 形成肌醇六磷酸钙镁蛋白复合物，降低蛋白质的 圈要单独称重 同时每圈称剩料量 。计算各组各 可溶性，使蛋白质不易被蛋白水解酶所消化，从而 个阶段的平均日增重和料重比。 也影响了蛋白质和矿物质的利用Hj。吴东等¨o报 屠宰性能的测定：饲养试验各阶段结束后，每 道，用发酵芝麻粕饲喂鸡，它的表观代谢能、真代 个重复 圈 取体重相近的l羽，禁食12h后，按陈 谢能、大部分氨基酸代谢率及磷表观代谢率都有 伟生【6o的方法测量屠宰性能的各项指标 活重、屠 一定程度的提高；这主要由于发酵芝麻粕是普通 宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、腹 芝麻粕经微生物固态厌氧发酵而成，发酵过程中 脂率 。 微生物分解破坏了一部分抗营养因子，并且发酵 鸭肉品质测定：从屠宰性能的测定的鸭样品 过程中产生了一系列酶 植酸酶、蛋白酶等 ，其中 中取左胸肌放入保鲜袋编好号待测。测定肉色、 植酸酶能分解芝麻粕中的肌醇六磷酸，使被肌醇 pH。、pH。。、嫩度、蒸煮损失、失水率。 六磷酸螯合的营养成分 蛋白质、磷等 释放出来， 胸肌pH，、pH。。：取一块胸肌用精确pH仪测肉 再加上蛋白酶的作用，提高了芝麻粕中能量、氨基 h 样得pH。数值。余下肉样，置冰箱4℃贮存24 酸和磷等消化代谢率。本试验拟研究在肉鸭后期 后，测量得pH。。数值。 生长阶段，用不同比例的发酵芝麻粕替代豆粕对 肉色：胸肌置4℃冰箱存放24h，中性滤纸擦 樱桃谷SM3肉鸭生长性能、肉品质和血清生化指 干，室内自然光照下，用日本产CR一210色差计钡4 标的影响，为更合理地利用发酵芝麻粕饲喂肉鸭 定亮度 L+ 、红度 a+ 、黄度 b+ 。 提供科学依据。 胸肌嫩度：煮后常温下冷却后，用剪切仪在胸 肌相同部位进行剪切，测量肉质嫩度。 1材料与方法 蒸煮损失：在4℃贮存24h后，将肉样取出， 1．1试验鸭的选择与分组 在室温下放置30min，使肉温达到室温，称重后再 试验选用15日龄樱桃谷肉鸭3382只，随机 放人干净的密闭封口袋