《可食性涂膜对双孢蘑菇生理和品质的影响 Effect of Edible Coatings on Physiology and Quality of Mushrooms (Agaricus bisporus)》.pdfVIP

20l 2年1月 农业机械学报 第43卷第1期 DOI：10．6041／j．issn．1000·1298．2012．01．025 可食性涂膜对双孢蘑菇生理和品质的影响木 王相友 闫聪聪 刘战丽 山东理工大学农业工程与食品科学学院，淄博255049 【摘要】研究了卡拉胶、羧甲基纤维素钠及其复配涂膜对 2±1 ℃下贮藏的双孢菇生理和品质的影响。实 验结果表明：羧甲基纤维素钠涂膜抑制双孢菇失重率的效果最好；卡拉胶涂膜在抑制呼吸速率、PPO活性、细胞膜 通透性的上升和果实硬度、白度的下降方面效果最好，可以将双孢菇的货架期延长至12d以上。 关键词：双孢菇保鲜可食性涂膜 中图分类号：TS255．3文献标识码：A 文章编号：1000．1298 2012 01-0141-05 EffectofEdible on and of CoatingsPhysiologyQuality Mushrooms Agaricus bisporus Yan LiuZhanli Xiangyou Wang Congcong School and，DDd 255049，China ofAgriculturalEngineering。ShandongUnivers妙ofTechnology，Zibo Abstract Theeffectsof cellulosesolutionandtheir filmonthe carrageenan，carboxymethyl complex physiology and ofmushrooms studied．Theminimumof wagobtainedin stored loss quality at 24-1 ℃were weight fruitscoatedwithCMC minimumvalueof coating，the respirationrate，PPOactivity，membrane andthemaximumhardnessand￡’valuewereobtainedinmushroomscoatedwith permeability effectof filmisthe itcanextend carrageenancoating．Overall，the carrageenan best，and preservation theshelGlifeof tomorethan12d． Agaricus6却oruJ words Key Agarwus6卸orl／．3，Preservation，Ediblecoating 多糖类材料，如淀粉及其衍生物、海藻酸盐、纤维 引言 素衍生物、卡拉胶、各种植物和微生物胶、壳聚糖 双孢蘑菇含水率、呼吸速率较高，极易引发酶促 和果胶等，对O：和CO：有良好的选择透过性，因此 褐变和微生物感染，因此其保质期很短…，常温下 能有效地抑制表皮褐变的发生∞’。卡拉胶是一种 采后ld，菇体就会失重，菌盖及菌褶开始破膜、开 从海藻中提取的生物聚合物，已经在食品工业中 伞、失水、萎缩、褐变甚至腐烂，菌柄伸长，商品价值 得到广泛应用。Lee等¨1将卡拉胶膜应用于苹果 下降甚至丧失旧1。 保鲜，有效地降低了失水率和氧化速率。贾慧敏 某些果蔬独特的表皮结构和蜡质层可以起到很 等…将卡拉胶、羧甲基纤维素钠 CMC 及其复配 好的保护作用，可食性涂膜保鲜正是根据这种保护 溶液应用于鲜切桃的保鲜，结果显示卡拉胶复配 机制利用仿生理论而产生的保鲜方法一o。可食性 CMC涂膜能有效降低桃块的褐变程度及抑制酶活 涂膜保鲜通过在膜与果实之间产生一个低O： 性。 1％一5％ 、高CO： 5％一10％ 的气体环境，从本文将卡拉胶、CMC及其复配涂膜应用于双孢 而降低果蔬的水分和溶质迁移速率、气体交换速 蘑菇保鲜，研究涂膜后双孢蘑菇生理和品质的变化， 率、呼吸和氧化反应速率来延长果蔬的保质期”-。 旨在探索一种双孢蘑菇涂膜保鲜的有效方法。 收穑日期：201l—07—27修回日期：201I一08—22 ·国家自然科学基金资助项目 座机电话号码 和国家农业科技成果转化资金资助项且 2010GB2C600253 作者简介：王相友．教授。博士生导师．主要从事农产品加工与贮藏研究。E·mail：wxy@sdut．edu。cn 万方数据 142 农业机械学报 2012矩 卜密封容器的自由体积，mL 1实验材料、设备与方法 肘——样品的质量，kg 1．1实验材料 1．4．3硬度 卡拉胶 海南南港卡拉胶食品公司 、CMC 重 果实硬度用GY一1型果实硬度计测定。将双 庆力宏有限公司 、聚乙二醇 PEG200药用级别，北 孢蘑菇切去表皮，然后将硬度计垂直于被测表面，在 京市国