《利用废酵母生产高蛋白饲料的研究 Production of High-Protein Feed Using Spent Yeasts》.pdfVIP

嚣蕤瀚筌笋警·A歉i黼iPfo辔鞭G{}o疆 全0{3露薰莲掌卷蓑9鬻 利用废酵母生产高蛋白饲料的研究 高世阳1，郭芳坤2，何国庆P (1．浙江大学食品科学与营养系，浙江杭州310058；2．济南天天香有限公司，山东济南250000) 摘 要：本试验旨在开发新型环保型高蛋白饲料，主要以饲用产口一甘露聚糖酶酵母发酵后剩下的废酵母泥为 原料，利用其蛋白含量高的特点，采用自溶方式增加其溶出蛋白，并添加豆粕作为膨化干燥剂制备高蛋白饲 料。采用响应面法分析法对自溶时间、温度以及加水量进行优化，同时获得该酵母的最佳自溶时间23h、自溶温 度49℃，加水量59％，该条件下，考马斯亮蓝法测定该废酵母自溶产生的溶出蛋白质含量可达0．43lmg／mL，溶 出蛋白占酵母泥干物质的质量分数为13．70％。自溶后的酵母泥再添加不同比例的豆粕进行干燥的实验。结果 表明：添加质量分数100％的豆粕，在25℃下烘箱干燥，产品风味、色泽和硬度最佳，最终饲料产品的总蛋白质含 量为49．10％，酵母溶出蛋白量为3．10％，含水量为5．70％，本文提供了一种有效的可工业化生产的高蛋白饲料生 产方法。 关键词：口一甘露聚糖酶酵母；自溶；响应面；豆粕；蛋白饲料 中图分类号：S816．2 文献标识码：A 文章编号：0258—7033(2013)09—0056—05 随着酵母发酵工业在食品工业中所占的比重日 母的处理方式和干燥方式需要进一步优化，最终找 益增加，随之产生了大量的“废酵母”。包括啤酒酵 到一种利用饲用产口一甘露聚糖酶废酵母生产高蛋 母、面包酵母以及一些产酶酵母等。若将它们直接 白饲料的新方法。 丢弃，会对环境生态系统造成负面影响，也是一种资 1材料与方法 源浪费【1】。所以将此类酵母回收利用，变废为宝，发 展循环经济，不仅避免了环境问题，同时也能够创造 1．1 试验材料饲用产口一甘露聚糖酶酵母泥(济南 可观的经济效益。由于这些“废酵母”的发酵功能已 天天香有限公司)，豆粕(上海东辰粮油公司)。 经衰弱甚至完全丧失，但其营养成分变化不大，尤其 1．2细胞破碎率的测定于显微镜下用血球计数 是蛋白质含量并无明显减少。已有研究表明，“废酵 法对自溶前酵母细胞数和自溶后酵母细胞数进行计 母”在养殖业、食品配料和生物制药等方面都可以作 数，计算出细胞破碎率(每个样品重复3次)。 为重要的原料来使用[2]。吕继荣等[3】研究发现，在仔 细胞破碎率=(自溶前酵母细胞数一自溶后酵母 猪生产中用酵母蛋白饲料替代鱼粉的效果是肯定 细胞数)／自溶前酵母细胞数×100％ 的。袁仲等【4]利用废弃酵母为原料，采用一定的方式 1．3溶出蛋白质测定考马斯亮蓝法m标准曲线， 对废酵母进行抽提，生产出风味优良的食品调味剂。 分别取6只试管，其中1只加入1．0mL蒸馏水作空白， 我国对成本低、效果好的高蛋白饲料需求量很 5只分别加入不同体积的浓度为100斗g／mL牛血清清 mL。然后每只试管加入 大[5】，集约化养殖的发展和绿色养殖模式的推广，使 蛋白标准液，补充水到1．0 抗生素和化学药物在水产养殖中的使用受到越来越 5．0mL考马斯亮蓝G一250试剂，摇匀放置5min，在紫 多的限制【6]。因此，研究开发替代抗生素的新型绿色 外一可见分光光度计595nm处测定吸光值。以A595 高蛋白饲料就成为当前饲料工业亟待解决的问题。 吸光值为纵坐标，牛血清清蛋白的微克(斗g)数量为 酵母细胞不易被消化，且水分多、粘性大，采用 横坐标绘制标准曲线。 高温干燥或者其他干燥方式进行干燥，能耗多、干燥 样品测定