《5种食用豆及其配比组合抗氧化性研究》.pdfVIP

第29卷第3期 北京农学院学报 V01．29，NO．3 2014年7月 OF UNIVERSITYOFAGRICUI。TUREJuly，2014 JOURNALBEIJING 5种食用豆及其配比组合抗氧化性研究 张昊琳，邓媛媛，雷广军，蒋晓春，濮绍京+ (北京农学院植物科学技术学院，北京102206) 摘要：以小豆、绿豆、豌豆、芸豆、豇豆等5种食用豆的15个品种为材料，从总抗氧化能力和羟自由基清除能 力2个方面，研究食用豆营养保健的合理搭配。结果表明，参试各食用豆品种间抗氧化性存在较大差异，京农绿 U／ 小豆的总抗氧化能力测定值最大，为0．365U／mg，定碗1号的羟自由基清除能力测定值最小值，为0．003 mg；5种食用豆等量配比组合间存在显著差异，组合京农8号、冀绿9、食荚大菜豌1号、龙芸豆4号、中豇l号 的总抗氧化能力测定值(o．452U／mg)，比单一品种京农绿小豆测定最高值(0．365U／rag)有明显提高；总抗氧 化能力和羟自由基清除能力测定结果均说明，不同种类食用豆组合在抗氧化性方面存在互作高效的特性；非等量 配比，总抗氧化能力最高值可达到0．589U／mg，高于等量配比组合最高值0．452U／mg。食用豆合理搭配，可显 著提高其抗氧化性方面的营养保健价值。 关键词：食用豆；总抗氧化能力；羟自由基清除能力；配比组合 文章编号：1002-3186(2014)03-0021-06文献标志码：A studiesonmixed offive legumes Antioxygenicactivity grainpowderysgrain ZHANGHaolin，DENG Xiaochun，PU Yuanyuan，LEIGuangjun，JIANGShaojing+ ofPlantScienceand of 102206，China) (College Technology，BeijingUniversityAgriculture，Beijing ofadzuki weremixedindifferent tOresearchtherea— Abstract：Grindbean，mungbean，pea，commonbean，cowpea proportion and effect．thestudiesweremeasuredthetotalantioxidantand sonableratioforthebetternutritional capacityhydroxyl healthy resultsshowedthatthe hada differencesofeach ande— radical activitysignificant legumevariety scavenging．The antioxygenic the total value(0． adzukibeanhave