《安顺名优绿茶的感官品质与主要化学成分》.pdfVIP

贵州农业科学 2014，42(9)：43～47 GuizhouAgriculturalSciences [文章编号]1001—3601(2014)09—0517-0043—05 PhysiologyandEcology ·TillageandCultivation · culturalM eteorology 安顺名优绿茶的感官品质与主要化学成分 沈 强 ，邵亦俊。，邵欣宇 ，郑文佳 (1．贵州省茶叶研究所 ，贵州 贵阳 550006；2．安顺御茶村茶业有限责任公司，贵州 安顺 561000) [摘 要]为安顺名优绿茶品质的提升及茶叶生产提供指导 ，以安顺翠芽绿茶和毛尖绿茶为材料，采用 感官审评、常规成分测定和 SPME／Gc—Ms联用技术对安顺绿茶的感官品质 、主要化学成分和香气成分进行 分析 。结果表 明：1)安顺毛尖绿茶的综合感官品质总评分为 86．6O分 ，翠芽绿茶为 79．25分。2)安顺毛尖 绿茶 的水浸 出物 、茶 多酚、游离氨基酸总量、可溶性糖含量分别为 45．67 、26．61 、2．37 和 3．41 ，均高 于翠 芽绿茶 (44．65 ，25．12 ，2．09 ，3．06 )；而咖啡碱 、儿茶素 和酚氨 比值分 别为 3．16 、6．26 和 11．23，均低于翠芽绿茶 (3．58 ，6．31 ，12．02)。3)从毛尖绿茶和翠芽绿茶 中分别鉴定出44种和 46种化 学成分 ，分别 占总含量的83．34 和 82．92 。其 中，毛尖绿茶 中的烯烃类 、醇类、酮类、酯类、酚类和杂环类 总量 比翠芽绿茶高 7．37百分点 ，醛类和烷烃类总量比翠芽绿茶低 6．92百分点。 [关键词]绿茶；感官品质；化学成分；香气成分；安顺；贵州 [中图分类号]$571．1 [文献标识码]A SensoryQualityandMainChemicalComponentsofHigh-quality GreenTea inAnshunCity SHEN Qiang ，SHAO Yijun。，SHAOXinyu。，ZHENGWenjia (1．GuizhouTeaInstitute，Guiyang，Guizhou550006；2．AnshunYuchaTeaCo．，Ltd．，Anshun，Guizhou561000，China) Abstract：Thesensoryquality，main chemicaIcomponentsandaromacomponentsoftwohigh—quality greenteas(CuiyaandMaoiian)wereevaluatedandanalyzedbysensoryevaluationandSPME／GC—MSto provideareferenceforqualityimprovementandproductionofhigh—qualitygreenteasinAnshunCity．The resultsshowedthat：1)TotalscoreofintegratedsensoryqualityofCuiyaandMaojianiS86．60and79．25 separately；2)Thecontentofwaterextract，teapolyphenol，freeaminoacidandsolublesugarofM aoiian andCuiyaiS45．67 ，26．61 ，2．37 and3．41 ，and44．65 ，25．12 ，2．09 and3．069／6 separately．Thecaffeine，catechinandphenols／ammoniaratioofMaojianandCuiyaiS3．16 ，6．26 and 11．23，and3．58 ，6．31 and 12．02respectively；3)44and46chemicalcomponentsaredeterminedin MaojianandCuiya，accountfor83．34 and82．92 oftotalcontentrespectively．TotaIolefins，alcohols， ketones，esters，