情景一连锁门店运营管理概述(教学课件).pptVIP

连锁企业标准化之路 中国连锁业已充分意识到标准化体系重要性，许多行业的领 头品牌加大企业运营的精细化工程，其所制定的标准化体系 甚至成为行业的标准，从而加固其市场的领导地位，连锁企 业标准化体系的制定是其走向成熟的标志，越来越多连锁企 业把目光对准公司内部运营体系规范升级与提升。 在餐饮连锁业，建立了标准化体系的大娘水饺在全国的直营店数突破200家，成为中式快餐中直营连锁店最多的企业。目前不少中式快餐已意识到这一问题。大娘水饺制定相关手册，规定了“标准化”内容，如每10公斤馅使用1袋调料、每6只饺子重120克。而丽华快餐开设的“快餐工厂”引进米饭自动生产线，大米淘洗、加水、蒸制、出饭等全部由电脑控制。 成功案例剖析：深圳面点王 深圳面点王公司成立于1996年11月，以经营中国传统的面食为主，以白领阶层和家庭消费群体为市场定位目标，现年销售额超亿元、拥有50多家直营连锁分店的现代大型中式快餐连锁企业，并荣获“中华餐饮名店”、“最具影响力深圳知名品牌”等多项荣誉称号。 面点王的成功主要取决于其突破了中式连锁快餐的发展瓶颈--标准化问题。 面点王是如何解决标准化的问题呢? 参考案例麦当劳的一分钟标准 一是店面形象管理： 面点王所有的店面都是简单明快统一的装修风格。以传统的样式和简洁的八仙桌、木椅为主，突出了国人喜欢团圆、围坐的心理特征。 二是商品供应链管理： 食品的原材料都有专门的厂家，所有原料，都有仓库、调度室和生产的人员三方共同验货，并保持一致的验货标准及流程。 三是营运系统管理： 面点王对整个营运系统制定了相对完善的流程与标准，更主要的一直贯彻执行到位。 这样的运作模式带来了顾客与员工之间的和谐服务与消费，带来的是卫生、文明、效率和品牌。也带来了面点王连锁事业的健康快速发展。 某连锁超市营运规范 DM（Direct Mail）工作手册 第一单元 前言 第二单元 DM活动的目的和散发形式 第三单元 DM活动转档流程及步骤说明 第四单元 DM商品陈列 第五单元 DM商品POP卡说明 第六单元 DM快讯制作流程 某连锁超市DM（Direct Mail）制做流程 时间：7月16日——7月23日 7月16日，将DM快讯目录呈交总经理审核。采购部准备快讯商品样品。 7月17日，进行拍照要求： 采购部应按目录备全样品； 采购部接到通知后，由专人持样品依次到企划部拍照（拍完后将样品清点带）； 采购部人员在拍照记录上签字以确认样品无误。 7月18日，抠正面片； 7月19日，校对正面片，同时抠反面片； 7月20日上午，校对反面片； 7月20日下午，对反面片进行修改，重新打样。 7月21日上午，交采购部进行第一次核对； 7月21日下午，继续修改； 7月22日，出样片并打样； 7月23日，印刷。 参考某超市营运管理手册H:\连锁门店的运营管理\课件\营运管理资料\营运管理手册.rar 连锁企业门店的开发与开业管理 （1）原则 注重形象 合理选址 适应顾客 安全便利 愉快舒适 经济合理 （2）程序 店铺寻找 商圈调查 投资评估 店铺购租 店铺规划 营业条件准备 开业及开业后的业绩评估 为什么首先要进行商圈调查？ 商圈分析的重要性 （1）商圈分析是开设门店进行合理选址的前提 （2）商圈分析有助于连锁经营企业制定竞争经营策略 （3）商圈分析有助于连锁经营企业制定市场开拓战略 （4）商圈分析有助于连锁企业门店加快资金周转 商圈的构成 连锁门店的选址标准与条件 （1）百货商店 选址应在城市繁华区、交通要道。 商圈范围大，一般以流动人口为主要销售对象。 门店规模大，在6000平方米以上。 设施豪华，店堂装饰典雅、明快。 目标顾客为中高档消费者和追求时尚的年轻人。 （2）超级市场 选址在居民区、交通要道、商业区。 商圈范围较窄，以居民为主要销售对象。 营业面积在6000平方米以下。 目标顾客以居民为主。 有一定的停车场地。 （3）大型综合越级市场 选址在城乡结合部、住宅区、交通要道。 商圈范围较大。 设有与门店营业面积相适应的停车场。 实际营业面积一般在6000平方米以上。 目标顾客为购物频率高的居民。 （4）便利店 选址在居民住它区、主干线公路边以及车站、医院、娱乐场所、机关、团体、企事业所在地。 商圈范围窄小，一般设定在徒步5～7分钟能够到达的范围内。 门店营业面积在100平方米左右，营业面积利用率高。 目标顾客主要为居民、单身者、年轻人，80%的顾客为有目的的购买。 （5）专营店 选址多样化。多数设在繁华商业区、商业街、百货商场或购物中心内。 商圈范围不定。 营业面积根据主营商品特点而定。 目标市场多为流动顾客，主要满足消费者对某类商品的选择性需求。 （6）专卖店 选址在繁华商业区、商业街或百货商场、购物中心内。 商圈范围不定。 营业面