植物饮食与健康第四章.ppt

燕麦降血脂！ 燕麦降血糖！ “三十里莜面四十里糕, 十里的荞面饿弯了腰” “莜面吃个半饱饱，喝碗开水正好好”。 苦荞麦 (Fagopyrum tataricum (L)Gaertn)。 蓼科荞麦属主要栽培种有四个，分别为甜荞、苦荞、翅荞和米荞。苦荞麦，俗称苦荞，学名鞑靼荞麦。 苦荞麦喜凉爽，耐瘠薄，多生长在高寒山区，籽粒供食用。 在世界上主要分布在我国西南山区及陕西。四川省凉山彝族自治州是苦荞麦的主要产区和起源地之一。彝族同胞长期以苦荞麦为主食，身体健壮，肌肤红润，很少有人患有高血压。 《本草纲目》记载：苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力，续精神，利耳目，有降气宽肠健胃的作用。 现代临床医学观察表明，苦荞麦粉及其制品具有降血糖、高血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助治疗作用。　　　?　　 苦荞麦稃皮：山奈酚、异山奈酚和槲皮素 苦荞麦种子：芦丁、槲皮素、山奈酚、山奈酚一3—0芸香糖苷 山奈酚（ Kaempferol） 槲皮素 （quercetin） 芦丁（rutin） 芦丁占黄酮总量的70％ ～85％，苦荞麦是提取芦丁的主要原料之一。芦丁具有多方面的生理活性，可用来防治毛细管脆性引起的脑出血、肺出血、出血性肾炎、胃炎、胃溃疡及牙龈出血等。 黄酮类化合物 苦荞黄酮含量显著高于甜荞，苦荞面粉中含黄酮3.05％ ， 而甜荞中仅含0．21％ ，且苦荞的蛋白质、脂肪、维生素B 、维生素B 含量均远远高于甜荞，更适合于保健品、药品的加工。 降脂作用 降糖作用 增强抗氧化酶活性作用 抗衰老 荞面饸饹 因荞麦性寒，离不开三样好调和，油泼辣子、蒜、芥茉。 小米（Millet） 小米性微寒,无毒;具有养肾气、补虚损、开肠胃、解诸毒、治霍乱、止热痢、利小便、解烦闷等医疗功效。 4.5 53.0 1.0 0.6 69.0 7.0 15.0 燕麦oats 6.8 20.0 2.3 0.73 72.9 2.9 10.0 小米millet 2.1 22.0 2.2 0.37 72.2 3.9 9.0 玉米maize 1.6 32.0 4.7 0.34 77.4 1.9 7.5 大米Rice 3.7 35.0 6.1 0.5 72.4 2.7 12.6 小麦wheat Iron(mg) Calcium(mg) 烟酸Niacin(mg) 维生素B1Thiamin(mg) Carbohydrate(g) Fat(g) Protein (g) 类胡萝卜素,如玉米黄素,隐黄素和叶黄素等。 小米中黄色素 食小米助睡眠 小米中色氨酸含量在所有谷物中独占鳌头。色氨酸能促进大脑神经细胞分泌出一种使人欲睡的神经递质－五羟色胺，使大脑思维活动受到暂时抑制，人便产生因倦感觉。临睡前喝碗小米粥，可使失眠且夜间多尿的人安然入睡。 脑出血早期进食小米汁防治应激性溃疡 小米汁呈碱性,它能中和胃酸,提高胃液pH 值; 米汁黏度较高,能在胃黏膜表面形成一种保护膜,保护胃黏膜,保护微小溃疡面; 脑出血病人急性期机体处于应激状态,由于组织分解、发热等原因,使能量消耗增加,病人表现为虚弱、抵抗力降低。 早期进食小米汁,可增加了营养,增强抵抗力,同时促进胃肠功能的恢复,对病人的康复起到积极促进作用。 （护理研究，2005，19（6）：1052-1053） 性味：甘、涩、温，无毒。具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱之功效。 以高粱米加葱盐、羊肉汤共煮粥进食，治疗阳痿盗汗。 常食高粱米粥，治积食消化不良等症；取高粱米入锅炒香，去壳磨粉，每次调服3-4克，是治疗小儿消化不良的良方。 高粱米 高粱中含有单宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效，但大便燥结者应少食或不食高粱。 配方：高粱米50克、桑嫖峭10克。 制法：将桑嫖峭装在纱布袋内，放水中煮沸数分钟即将布袋取出留水，再将洗净之高粱米放此水内，煮至米烂成粥即可食用。此粥每日一次，可持续1－2 个月，直到症状好转为止 功用：健脾益气，补肾固涩。适用于小儿肾气虚弱、遗尿、多尿，症见尿床次数 较多，尿湿范围大，平时多尿，伴有精神不振，食欲差或大便溏稀等。 性味甘、咸、平，有和胃、宽肠、利尿的作用，可辅助治疗食滞泄泻，小便淋痛、水肿。 大麦芽性性甘温，有开胃消食、下气、回乳之功效。 大麦 玉米 是我国主要食用杂粮，根据粒色和粒质分为四类：黄玉米、白玉米、糯玉米、杂玉米。 其性甘平，有止血降压和利尿利胆的作用。 可降低血清胆固醇，中美洲印第安人中几乎没有高血压病、高血脂病、冠心病患者，主要得益于他们以玉米为主食。 4.5 53.0 1.0 0.6 69.0 7.0 15.0 燕麦oats 6.8 20.0 2.3 0.73 72.9 2.9 10.0 小米