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.食品贮藏保鲜概述 .食品贮运保鲜的意义 .食品贮运保鲜的发展概况 .我国食品贮运保鲜现状 有关食品贮运保鲜的几个概念 食品：各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 食品分类 天然食品是指在大自然中生长的、未经加工制作、可供人类食用的物品，如水果、蔬菜、谷物等； 加工食品是以天然食品为原料再经过不同深度的加工处理而得到的各种加工层次的产品。 保质：保质实际上就是保证食品的安全性 保鲜：是指食品在保证安全的基础上，还能在营养、色泽、质地和风味等方面得到保证，保持食品的原汁原味。 .保鲜：将贮藏期较短食品的保藏。 .贮藏：贮藏期较长食品的保藏。 .储藏或储存：粮食油料作物的保藏。 .贮存或保存：普通食品的保藏。 食品贮运保鲜 根据各种食品的特性，通过物理的、化学的、生物的以及综合措施来控制食品的质量变化，减少食品的数量损失，最大限度地保持食品固有质量的一门科学技术。 ２.食品贮运保鲜的意义 .解决食品生产与消费时空矛盾的主要手段 .促进食品原料的可持续发展 .增加效益（减少损失；促进流通；提高质量和商品档次；出口创汇） ３.食品贮运保鲜的发展概况 .传统贮藏保鲜技术 .现代保鲜技术研究 3.1 传统贮藏保鲜技术 （1）原始贮藏保鲜。堆藏、沟藏和窖藏等方式。 .（2）机械冷藏保鲜。机械冷藏是现代化果蔬贮藏保鲜的主要方式和基础。