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米粉点心制作技艺 薛党辰 米粉， 又叫米线、河粉，是以大米为原料，经过浸泡、粉碎或磨浆、糊化、挤丝（或切条）等一系列工序制成的细条状或扁宽状的米制品。在我国南方的广西、湖南、湖北、江西、福建等地称为米粉；在云南、贵州、四川等地称为米线；在广东一带叫做河粉。 米粉在米制品中占有重要的地位，其特点是质地柔韧、晶莹透明、洁白细嫩，口感滑爽，有汤粉、炒粉、凉拌、火锅等多种食法。 方便米粉是能够长期保存的开袋冲泡即食的米粉，一般分为方便米粉（米线）方便河粉、保鲜方便米粉等。 米粉的起源和现状 米粉起源于中国，距今已有 2000多年的历史，随后流传到国外，在东南亚一带及泰国。新加坡等国相继出现并推广起来。 中国米粉比较有名的有“桂林米粉”、“过桥米线”、“炒沙河粉”和“常德米粉”等。 （一）桂林米粉 桂林米粉文化博物馆这样描述：“桂林米粉，是世界快餐的鼻祖；桂林米粉，是中国食文化的代表；桂林米粉，是烹调艺术的经典；桂林米粉，是民族融合的见证；桂林米粉，是大秦历史的延续……”。 据说在公元前214年，秦始皇为了统一中国，派大将屠睢率50万大军征战南越古代把现在的广东、广西、湖南和江西省南部一带称为南越）。由于军中多为北方人，吃不惯米饭，导致土兵食量锐减。于是只好南粮北做，军中伙夫将大米磨成粉后再擀成面条状。但是米粉中缺乏面筋，没有面粉那样好的延展性，结果