黏性食品与粘弹性食品的流变特性.pptVIP

黏性食品的流变特性 组员：张珊珊 张曼 张悦 仇雨佳 刘辉 岩亚娟 非牛顿流体 第一节 非牛顿流体定义 非牛顿流体力学：是由流变学发展起来的研究非牛顿流体应力和应变的关系和非牛顿流体流动问题的分支学科。非牛顿流体是剪切应力和剪切变形速率之间不满足线性关系的流体。 第二节 非牛顿流体分类 非牛顿流体可以分为三类：非时变性非牛顿流体、时变性非牛顿流体、粘弹性流体 (1)非时变性非牛顿流体：流体的表观粘度只与剪切应力有关，与剪切作用持续时间无关。 (2)时变性非牛顿流体：流体的表观粘度不仅与剪应变率(或剪应力)有关，而且与剪切作用持续时间有关。 (3)粘弹性流体：兼有粘性和弹性双重性质。 第三节 非牛顿流体的应用 然界中存在着大量非牛顿流体，例如油脂、油漆、牛奶、牙膏、动物血液、泥浆等。非牛顿流体力学在化学纤维工业、塑料工业、石油工业、化学工业、轻工业、食品工业等许多部门有广泛的应用。石油，泥浆，水煤浆，陶瓷浆，纸浆，油漆，油墨，家蚕丝再生溶液，钻井用的洗井液和完井液，磁浆，某些感光材料的涂液，泡沫，液晶，高含沙水流，泥石流，地幔等也都是非牛顿流体。 非牛顿流体在食品工业中也很普遍，如番茄汁，淀粉液，蛋清，苹果浆，菜汤，浓糖水，酱油，果酱，炼乳，琼脂，土豆浆，熔化巧克力，面团，米粉团，以及鱼糜、肉糜等各种糜