食品安全微生物学.doc

食品安全微生物学 第一章 绪 论 一 微生物与你和我 二 微生物学的研究对象 三 食品安全微生物学 四 微生物学的发展简史 五 食品安全微生物与未来 六 微生物的特点 一 微生物与你和我 微生物既是人类的敌人，更是人类的朋友！ 微生物是人类的朋友！ 微生物是自然界物质循环的关键环节； 体内的正常菌群是人及动物健康的基本保证； 帮助消化、提供必需的营养物质、组成生理屏障 微生物可以为我们提供很多有用的物质； 有机酸、酶、各种药物、疫苗、面包、奶酪、啤酒、酱油等等 少数微生物也是人类的敌人！ 鼠疫（plague）； 天花（variola virus ）(smallpox)； 艾滋病(AIDS ，acquired immunodeficiency syndrome) （human immunodeficiency virus ）； 疯牛病(mad cow disease) (bovine spongiform encephalopathy, BSE) ； 埃博拉病毒（Ebola virus）； SARS（ SARS 冠状病毒）； 禽流感（Avian Influenza ） 微生物是一把十分锋利的双刃剑，它们在给人类带来巨大利益的同时也带来“残忍”的破坏。它给人类带来的利益不仅是享受，而且实际上涉及到人类的生