食物中毒特征.ppt

食物中毒的特征与防治对策安徽省食品监督所叶玲霞 主要内容 食物中毒的概述 各类食物中毒的特征及防治对策 概述 食物中毒定义： 食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性食源性疾患。 食物中毒分类  根据中毒的食品，可分为五类： 细菌性（感染型、 毒素型） 真菌性 植物性 动物性 化学性 食物中毒原因 1.食品生产、运输或保存等环节卫生管理不当，造成食品被微生物或其它有毒物质污染； 2. 食品消费者因缺乏相应知识或鉴别能力，误食有毒动植物； 3. 违法使用工业原料或其它含有毒物质的原料生产和销售假冒伪劣食品； 4.在食品中进行人为投毒。 流行病学特点 群体性食物中毒有下列特点： (1) 中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不发病； (2) 潜伏期短，发病急剧，短时间内可能有多人同时发病； (3) 所有中毒病人的临床表现基本类似，病程短； (4) 停止食用中毒食品后，发病很快停止； (5) 人与人之间无传染性； (6) 有一