食品卫生安全污染。.ppt

食品卫生 组员：项梦莉 杜建雯 李浪 徐燕 一、食品卫生与食品污染 1、食品卫生的概述 2、食品污染的概述 3、食品污染的种类 二、食品生物污染及其预防 1、生物污染概述 2、生物污染分类及介绍 3、 防止细菌污染的对策 4、 食品腐败变质以及预防 食品卫生 为防止食品在上产，收货，加工，运输，贮藏，销售各个环节被有害物质污染，使食品有益于人体健康所采取的各项措施。参考《中华人民共和国食品安全法》 食品污染的概述 食品从原料种植、饲养、捕捞，以及食品在加工、生产、运输、贮存和销售到食用的各个环节，都有可能使一些有毒有害物质进入食品，对人体造成危害或影响身体健康，这一过程称为食品污染。 这些进入食品的有毒有害物质，称为污染物。 食 品 污 染 分 类 生物性污染 微生物污染 昆虫螨虫及老鼠污染 寄生虫及虫卵污染 化学性污染 金属毒物污染 农药污染 其他污染 物理性污染 放射性污染 废物排放不当污染 掺假造假 食品污染的种类 一、生物性污染 （1）微生物污染： 细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备以及不合理的工艺等