食品卫生学课件食物中毒及其预防.pptVIP

食品卫生学 授课专业：2012级营养与卫生 课时：64学时 主讲：原金海 博士 副教授 电话 第三章 食物中毒及其预防 主讲：原金海 教学目标 1、掌握食物中毒的概念及分类 2、能够用通俗的语言叙述细菌性食物中毒的病原特征、流行病学、主要中毒食品、中毒症状、预后及检测等 3、掌握食物中毒的流行病学及预防措施 第一节 食源性疾病与食物中毒（foodborne disease and food poisoning ） 一、食源性疾病 WHO 定义：食源性疾病是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 食源性疾病的范畴 1、 食物中毒 2、食源性肠道传染病 3、食源性寄生虫性感染 4、?其他：食源性变态反应性疾病、暴饮暴食引起的急性胃肠炎、酒精中毒 二 、食物中毒的概念 摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食物摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。 三、食物中毒的流行病学特征: （1）潜伏期短，发病急，常呈暴发性。 （2）中毒的发生与进食有关 （3）具有大致相同的临床症状 （4）不具有传染性 （5）从患者呕吐物与所进的食物中均可分离出相同的致病因子 四、食物中毒分类 （types of food poisoning） 细菌性食物中毒 (bacterial food pois