丙醇-水中酪蛋白水解物的酶修饰和ACE抑制活性的研究.pdfVIP

摘要 摘要 高血压是引起心肌梗塞、中风、心力衰竭以及末期糖尿病等心血管疾病的可控的、主要 的危险因素。当人体血压下降5mmHg时，心血管疾病发生的概率就下降16％。近年来，仅 在美国，每年花费在降压药的费用就高达150亿美元之多。然而，这些合成类降压药会给人 们带来各种各样的副作用，因此，人们将更多的注意力转移到从食源蛋白质中获得天然ACE 抑制肽。很多研究表明，酪蛋白是获取ACE抑制肽及其他生物活性肽的主要而丰富的来源。 本研究以酪蛋白为原料，对水解得到的酪蛋白水解物进行丙醇．水介质中的类蛋白反应修饰， 以期得到高活性的酪蛋白源ACE抑制肽。研究具体结果如下： (1)利用Alcalase2．4L FG蛋白酶水解酪蛋白，制备酪蛋白ACE抑制肽。酪蛋白水解 物的ACE抑制活性最高值出现的水解时间为6h，其相应的水解度为12．6％、ACE抑制活性 为48．2％(样品浓度为0．3 mg／mL)。 mol／mol