脂肪酶选择性催化合成芦丁脂肪酸酯及其物化性质.pdf

脂肪酶选择性催化合成芦丁脂肪酸酯 及物化性质 材料学专业 研究生段煜 指导教师吴大诚 肿瘤、抗病毒、免疫调节等多种生物活性，在保健食品、化妆品和药剂配置等 领域有很大的应用前景。然而黄酮类化合物在自然界多以糖苷的形式存在，糖 苷极性大，具有一定的亲水性，它与脂肪和油类的相容性很差，难以在脂肪类 溶剂中稳定存在，这就限制了黄酮类化合物在这些领域的应用。据研究黄酮类 化合物的各种生物活性都是以抗氧化活性为基础的，与抗自由基或抗脂质过氧 化有关。特殊的结构赋予它一系列独特的化学性质，如能与多种金属离子发生 络合或静电作用，具有还原和捕获自由基的特性以及诸多衍生化反应活性等。 黄酮类化合物抑制低密度脂蛋白LDL氧化和抑制类胡萝卜素及不饱和脂肪酸氧 化的研究表明，苷元比糖苷具有更优秀的抗氧化活性。这是由于苷元亲脂性强， 能嵌入生物膜疏水层的内核中发挥作用。黄酮苷类化合物的多羟基及糖基结构 使其具有一定的亲水性，这势必会影响抗氧化活性。黄酮类化合物通过酯化修 饰，在分子中引入长烃链可以增加它的脂溶性，从而增加和脂肪的相容性及提 高抗氧化性。然而通常的化学修