2015-2016学年高二化学教学课件：5.1.2《油脂》（苏教版选修5）.pptVIP

【解析】选D。油脂是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，都能水解生成羧酸(或盐)和醇，但生成的是丙三醇；有些油脂含有不饱和烃基，能与溴水发生加成反应，乙酸乙酯与溴水不反应；油脂和乙酸乙酯都不溶于水，易溶于有机溶剂。 2.下列叙述错误的是( ) A．大多数的油和苯都能使溴水褪色，褪色的原理相同 B．淀粉和油脂都能水解，但水解产物不同 C．油脂与NaOH溶液反应有醇类物质生成 D．乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能发生取代反应，乙酸乙酯中的少量乙酸可用饱和Na2CO3溶液除去 【解析】选A。油使溴水褪色的原理是加成反应，苯使溴水褪色的原理是萃取， A错；淀粉水解的最终产物是葡萄糖，油脂能水解生成高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐)和甘油， B正确；油脂属于酯类，与氢氧化钠溶液反应后生成高级脂肪酸钠和丙三醇，C正确；乙酸和乙醇的酯化反应是取代反应，乙酸乙酯的水解反应也属于取代反应，乙酸能与Na2CO3反应， 故可用饱和Na2CO3溶液除去乙酸乙酯中的乙酸， D正确。 【方法规律】鉴别油脂和矿物油的其他常用方法 (1)利用油脂和矿物油的官能团不同，采用红外光谱测定，此法简便快速，准确可靠，是目前最好的鉴别方法。 (2)取油样1滴于白色滤纸片上，置紫外灯下观察出现青色荧光表示油样中含有矿物油；没有青色荧光的为油脂。 【变式训练】1.区别植物油和矿物油的正确方法是( ) A.加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B.加NaOH溶液，煮沸 C.加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D.加溴水，振荡 【解析】选B。植物油分子中有不饱和碳碳键，能与酸性高锰酸钾溶液、溴水反应，它的分子中不含—CHO，与新制Cu(OH)2悬浊液不反应；矿物油(如汽油、煤油)属于烃类的混合物，不含—CHO，不能与新制Cu(OH)2悬浊液反应，有的矿物油(如裂化汽油)中含有不饱和碳碳键，能与酸性高锰酸钾溶液、溴水反应。故A、C、D不正确。植物油属于酯类，加NaOH溶液并煮沸会发生皂化反应，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水混在一起，不分层，而矿物油与NaOH溶液不反应，且互不相溶，分层，故B正确。故选B。 2.(2014·镇江高二检测)油脂既是重要食物，又是重要的化工 原料。油脂的下列性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是 ( ) A．衣服上的油脂可用汽油洗去 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油) D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 【解析】选C。油脂易溶于有机溶剂中，因而可用汽油洗去衣服上的油污，涉及油脂的物理性质，与碳碳双键无关，A项不符合题意。油脂在碱性条件下的水解只是酯键的断裂，B项不符合题意。油的氢化就是分子中的碳碳双键与氢加成，C项符合题意。脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质，与不饱和键无关，D项不符合题意。 【提分必备关键点】 1．了解油脂的组成(3、2和1)：3种元素：碳、氢、氧；两类物质：高级脂肪酸和甘油酯化产物；1个类别：油脂属于酯类。 2．记住油脂的性质(2水解1氢化)：酸性条件下水解产物为酸和醇，碱性条件下水解为皂化；大多数油能与氢气加成，能使溴水褪色。 3．明确3个“不是”：油脂不是高分子化合物，混甘油酯不是混合物，矿物油不是油。 (2)常见高级脂肪酸如下表： 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构简式 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH 2.油脂的结构： (1)油脂属于酯类，所以油脂含有酯基。油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯，所以1个油脂分子中含有3个酯基。油脂不属于高分子化合物。 (2)与甘油(丙三醇)发生酯化的高级脂肪酸可以相同，也可以不相同。若形成油脂的脂肪酸相同，形成的甘油酯被称为同酸甘油酯，也被称为单甘油酯。若形成油脂的脂肪酸不相同，则形成的甘油酯被称为异酸甘油酯，也被称为混甘油酯。天然油脂多为混甘油酯。 (3)部分高级脂肪酸中含有不饱和的碳碳双键或碳碳叁键，所以由该类高级脂肪酸形成的甘油酯也具有类似双键或叁键等官能团的性质。 【点拨】 正确理解“酯”和“脂” (1)“酯”的含义有二：一是一种物质类型，即酸和醇作用生成的一类有机物称为酯；二是一种反应类型即酯化反应，这两种情况用“酯”字。 (2)“脂”的含义有二：一是酯类化合物中能水解成高级脂肪酸和甘油的一类化合物的统称，即油脂；二是合成的某些有机高分子材料称为某树脂，如酚醛树脂，并不属于酯类。 (3)高级脂肪酸的甘油酯称为油脂，但不能把“甘油酯”写成“甘油脂”。 【微思考】 (1)请你从化学的角度,简单叙述酯、油脂和脂的