2015高考化学一轮复习 专题47 糖类学案（无答案）苏教版.docVIP

考点47 糖类 △考纲要求△ 以葡萄糖为例，了解糖类的苯本组成和结构、主要性质和用途。 ☆考点透视☆ 一、糖类概述 （1）概念：糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的化合物，可用通式Cn（H2O）m表示，但糖不一定符合此通式，符合此通式的不一定是糖。 （2）分类：a.不能水解的糖为单糖；b.能水解成二、三、中分子单糖的糖为低聚糖；c. 能水解成许多分子单糖的糖为多糖。 （3）糖类可分为单糖、二糖、多糖，它们相互转化的关系为 二、单糖 (1)葡萄糖 ①结构式:CH2OH(CHOH)4CHO,特点:多羟基醛。 ②化学性质 a.还原性：能发生银镜反应和与Cu(OH)2反应 b.加成反应：与H2加成成生己六醇 c. 酯化反应：与酸发生酯化反应 d.发酵反应：（制酒精） C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2 e.生理氧化：C6H12O6+6O26CO2+6H2O ③制法：淀粉水解 （C6H10O5）n+nH2ONCH12O6 ④性质：白色晶体溶于水，有甜味。 三、二糖 (1)蔗糖和麦芽糖相似之处 ①组成相同,分子式均为C12H22O11,互为同分异构体. ②都属于二糖,水解都生成两分子单糖. ③水解的生成物都能还原银氨溶液和新制的Cu(OH)2悬浊液. (2)蔗糖和麦芽糖的区别 ①麦芽糖分子中含有一CHO,是还原性糖.蔗糖分子中无一CHO,不能还原银氨溶液和新制Cu(OH)2. ②水解生成物不同:麦芽糖水解生成两分子葡萄糖,蔗糖水解生成1分子葡萄糖,1分子果糖. ③存在:甘蔗和甜菜中含蔗糖;淀粉在酶作用下水解可以得到麦芽糖. 四、多糖 (1)淀粉 ①组成和结构:分子组成为(C6H10O5)n,是由几百到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物.分子结构有直链结构和支链结构两种. ②物理性质:白色粉末状物质,不溶于冷水,在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂,有一部分淀粉会溶解在不里,另一部分悬浮在水里,形成胶状淀粉糊. ③化学性质: a.不与银氨溶液和新制Cu(OH)2反应,不显还原性.b.在稀酸作用下和人体中均能发生水解,最终产物为葡萄糖.c. 淀粉遇碘(I2)变蓝. ④生成与存在:在自然界中经光合作用生成 6NCo2+5nH2O(C6H10O5)n+6nO2 淀粉主要存在于植物的种子、块茎或块根里，谷类含量较多。 ⑤用途：淀粉是人类生活中三大营养物质之一，同时也是一种工业原料，可用于酿酒、制醋、制葡萄糖等。 (2)纤维素 ①组成与结构:分子组成为(C6H10O5)n,是由几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物.与淀粉相比,虽然分子组成相同,但由于n值不同(一般纤维素大于淀粉),所以两者并非同分异构体.纤维素分子的一结构单元含有三个醇-OH。 ②物理性质：白色、无臭、无味的物质，不溶于水，也不溶一般的有机溶剂。 ③化学性质 a.没有一CHO，不与银氨溶液和新制的Cu（OH）2反应，不显还原性。b.在70%的H2SO4和水浴加热的条件下能发生水解，最终产物也是葡萄糖，但比淀粉水解困难。 c. 酯化反应（制硝化纤维） ④用途：主要用于制造纤维素酸酯，得到火棉（制无烟火药）和胶棉（制喷漆和塑料及用于封瓶口）；制造纤维素醋酸酯（用于制电影胶片片基）；制造粘胶纤维（短的称人造棉，长的称人造丝，薄膜称玻璃纸）；用于造纸等。 五、糖灯水解产物的检验 实验室中淀粉、纤维素、二糖水解常在无机酸（一般为稀H2SO4）催化作用下发生水解，生成葡萄糖，欲检验水解产物葡萄糖的生成，必需先加入NaOH溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进行检验。 六、氨基酸 (1)氨基酸的结构:氨基酸是一种含氨有机物,它的分子里不但含有羧基(─COOH),而且还含有氨基(─NH2)。天然氨基酸都是a氨基酸。 (2)氨基酸性质:①两性:既显酸性,又显碱性。 ②缩合反应： a.两分子氨基酸缩水形成二肽 CH3CHNH2COOH+H2NCHCH3COOH b.分子间或分子内缩水成环 c.同种氨基酸缩聚成高分子化合物 d.胺与羧酸缩聚成高分子化合物 难点释疑: 1．糖类与碳水化合物的比较 糖是一类多羟基醛或多羟基酮，以及它们分子的缩Cn(H20)m来表示，也称为碳水化HCHO C(H20)、乙CH3COOH C2(H20)2，。是糖也不一定符合此通式，C6H10O4脱氧核糖CH1004等，所以，碳水化合物 2．淀粉是否发生水解的判断 利用淀粉遇碘变蓝的反 如淀粉没有水解，则不能发生银镜反应；如淀粉已完全 变蓝色，则说明淀粉仅部分水解。 3．淀粉、纤维素水解实验的注意问题 (1)淀粉、纤维素水解都用HSO4做催化剂，但淀粉用20％HSO4,纤维素用90％H2S04，均需微热； (2)检验产物时，必