人体需要营养素：维生素矿物质.ppt

食品营养与卫生 讨论与思考 常见的水溶性和脂溶性的维生素有哪些？ 列举重要维生素的主要功能、缺乏症状、膳食来源？ 列举重要矿物质的主要功能、缺乏症状、膳食来源？ 列举你昨天一天膳食中维生素和矿物质的来源。 The end 1.6 矿物质 1.6.1 常量元素 1．钙（Ca） 3）缺乏症与过量危害 长期缺钙就会导致骨骼、牙齿发育不良，血凝不正常，甲状腺机能减退。儿童缺钙会出现佝偻病，中老年人缺乏易发生骨质疏松、骨质增生等，要做好预防工作。 过量钙的摄入可能增加肾结石的危险性，对铁、锌等矿物质的食物利用率产生影响。 1.6 矿物质 1.6.1 常量元素 1．钙（Ca） 4）参考摄入量与来源 每日适宜摄入量为：成人800mg，青少年1000mg，孕妇和乳母1000～1200 mg。 全国城乡钙摄入量仅为推荐摄入量的41%。 食物来源：奶和奶制品是钙的最好来源，小虾皮、坚果类、豆类及其制品、海带、紫菜、芝麻酱，绿叶蔬菜如油菜、芹菜叶、雪里蕻。 1.6 矿物质 1.6.1 常量元素 2．磷（P） 1）生理功能 磷是人体骨骼、牙齿的重要成分，参与碳水化合物和脂肪的吸收与代谢，参与体内的能量转化，维持机体酸碱平衡。是构成脑神经组织和脑脊髓的主要成分，对儿童生长发育特别重要。 2）吸收与排泄 磷的代谢过程与钙相似。钙磷比例适当(1:1～1.5 )时吸收较好；维生素D能促进磷的吸收。 主要排泄途径是