考研食品微生物.docVIP

绪论 要求：理解微生物的概念和内涵，微生物的特点及其应用 微生物：所有形体微小，单细胞或结构较为简单的多细胞生物甚至没有细胞结构的生物的统称。 微生物的五大共性：①体积小，面积大：杆菌的宽度仅为0.5微米，人的比 表面积为1，则大肠杆菌为30万。 ②吸收多，转化快：大肠杆菌1h可分解其体重1000至 10000倍的乳糖。 ③生长旺，繁殖快：大肠杆菌在适宜条件下分裂一次仅 需12.5至20min。 ④适应强，易变异：繁殖快，数量多与外界环境直接接 触即使变异频率十分低也可出现大 量变异体。 ⑤分布广，种类多：除了一些极端环境，微生物都存在 微生物种类在50至6