乳清浓缩蛋白纳米纤维的制备及性质的研究.pdf

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2016-01-06 发布于安徽
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目录 JlJl]J]IJJ]J1J1]JJ]II J]llJIJllllllIIIllll]11]IJ Y2295927 目录摘要………………………………………………………………………………………………I 英文摘要………………………………………………………………………………………．．III 1前言……………………………………………………………………………………………l 1．1乳清蛋白概述……………………………………………………………………………．1 1．1．1乳清蛋白的组成…………………………………………………………………………1 1．1．2乳清蛋白的结构………………………………………………………………………………．．3 1．2热处理对乳清蛋白的影响………………………………………………………………．3 1．3 pH对乳清蛋白的影响…………………………………………………………………………4 1．4乳清蛋白纳米纤维研究进展……………………………………………………………．．4 1．5课题研究的意义及主要内容……………………………………………………………．．5 1．5．1研究的目的和意义………………………………………………………………………5 1．5．2研究的主要内容………………………………………………………………………5 2材料与方法……………………………………………………………………………………．7 2．1原料设备……………………………………………………………………………………………．7 2．1．1原料……………………………………………………………………………………………………………．．7 2．1．2药品……………………………………………………………………………………………………………．．7 2．1．3主要试验仪器和设备………………………………………………………………．．8 2．2试验方法…………………………………………………………………………………．9 2．2．1原料成分的测定……………………………………………………………………一9 2．2．2样品的制备……………………………………………………………………………9 2．2．3透射电镜………………………………………………………………………………9 2．2．4蛋白聚合量……………………………………………………………………………9 2．2．6酸可逆处理…………………………………………………………………………．．10 2．2．7离子强度对酸可逆性影响的测定…………………………………………………．．10 2．2．8表面疏水性…………………………………………………………………………10 2．2．10DSC测定………………………………………………………………………………………1l 1 2．2．11游离巯基……………………………………………………………………………1 2．2．12浊度………………………………………………………………………………．．12 2．2．13起泡性………………………………………………………………………………12 2．2．14乳化性………………………………………………………………………………………………………12 2．2．15表观粘度…………………………………………………………………………．．13 2．2．16 东北农业大学工学硕士学位论文 2．2．17酸奶的制作工艺……………………………………………………………………13 2．2．18酸奶质地的测定……………………………………………………………………13 2．2．19酸奶凝胶微观结构的测定…………………………………………………………14 2．3统计方法…………………………………………