苹果品种(系)醉酒适性评价及壳聚糖对苹果酒澄清作用的研究.pdfVIP

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2016-01-06 发布于河北
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苹果品种(系)醉酒适性评价及壳聚糖对苹果酒澄清作用的研究.pdf

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苹果品种(系)醉酒适性评价及壳聚糖对苹果酒澄清作用的研究

ationof for Evalu Apples andtheEffectof Cider-making Chitosanon Cider ClarifyingApple Thesissubmittedto QingdaoAgriculturalUniversity InFulfillmentofthe Requirement forthe of Degree Masterof Agronomy XiChao ofHorticulture) (Department Supervisor：Prof．Dai Hongyi Qingdao．China June，2010 目录摘要………………．…………………………………………………………………………………………………………………………．I Abstract……………………………………………………………………………………………………………………………………．II 缩略词……………………………………………………………………………………………………．．Ⅳ 前言…………………………………………………………………………………………………………………………………………Ⅳ 文献综述……………………………………………………………………………………………………．2 1．苹果酒的研究和进展……………………………………………………………………………………．2 1．1国内外苹果酒的发展现状……………………………………………………………………………。2 1．1．1国外苹果酒生产情况…………………………………………………………………………………2 1．1．2国内苹果酒生产情况…………………………………………………………………………………2 1．2苹果酒的类型……………………………………………………………………………………………3 1．2．1国外苹果酒分类………………………………………………………………………………………3 1．2．2国内对苹果酒的划分…………………………………………………………………………………3 1．3影响苹果酒品质的因素………………………………………………………………………………。4 1．3．1果实破碎………………………………………………………。……………………………………4 1．3．2冷冻榨汁法…………………………………………………………………………………………。4 1．3．3热蒸汽浸提法…………………………………………………………………………………………4 1．3．4压榨速度对苹果酒的影响……………………………………………………………………………4 1．4苹果酒的发展……………………………………………………………………………………………5 1．5制酒专用苹果品种需求………………………………………………………………………………一5 2影响苹果酒发酵工艺的因素……………………………………………………………………………．6 2．1原料果质量……………………………………………………………………………………………．6 2．2酵母菌种…………………………………………………………………………