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南方医科大学本科专业教学大纲 临床营养学 Clinical Nutrition 适用专业：护理学专业 执笔人：关阳 审定人：史琳娜 学院负责人：耿仁文 南方医科大学教务处 二○○六年十二月 一、 课程简介 课程代码：B090046 学 分：1.5学分 学 时：30学时 先修课程：专业基础课和专业课 适用专业：护理学专业 本课程主要包括营养学的基础知识、临床营养基本技能以及常见疾病的营养治疗三个方面的内容。本课程教学的主要目的和任务是通过教学使学生全面系统地掌握营养学的基本理论、基本知识和基本方法；掌握常见病的营养治疗原则；掌握营养调查和营养评价的方法；熟悉食谱编制过程。以病人为中心的整体护理要求临床护理工作者必须具备较全面的营养知识及技能，因此，在教学中应以“基础理论、基础知识、基本技能”为教学立足点，注重理论联系实践，采取多种教学手段组织教学。 Course code: B090046 Credit: 1.5 Period: 30 Prerequisite Courses: Basic course and Professional course. Target Major: Nursing The course includes three parts, i.e. Basis of nutrition, Nutrition therapy with common disease and Basic skills of clinical nutrition. The objective of the course is to: grasp a core body of instruction and knowledge in the fundamentals of nutritional science; master the principle therapy with common disease and methodology of nutritional survey and assessment; and enable students to have skills of recipe design with nutritional science. Nurses are required to have comprehensive knowledge and skills of nutrition according to the conception of overall nursing focused on patients. Teaching should be based on three bases as Basic theory, Basic knowledge and Basic skill. Various methods should be applied in teaching. 二、教学内容与要求 营养学基础篇 第一章 绪论 一、目的和要求 （二）熟悉营养治疗原则。 （三）了解营养治疗学在医疗上的主要作用。 二、教学内容 （二）掌握住院病人的主要营养问题。 （三）了解营养治疗在医疗上的主要作用。 （四）熟悉临床营养治疗原则 。 第二章 能量和营养素 一、目的和要求 （二）掌握必需脂肪酸概念、糖类的分类、食物纤维的生理功能。 （三）掌握矿物质、微量元素和维生素的缺乏症。 （四）掌握维生素的名称。 （五）熟悉蛋白质生理功能。 （六）了解蛋白质营养评价。 二、教学内容 （一）能量 1．掌握能量单位。 2．掌握能量来源。 3．掌握能量消耗及了解能量测定。 4．掌握能量供给量。 （二）蛋白质和氨基酸（蛋白质营养评价） 1．熟悉蛋白质的生理功能。 2．掌握必需氨基酸的概念及种类。 3．了解蛋白质分类。 4．了解蛋白质营养评价，包括蛋白质生理价值及蛋白质互补作用。 5．熟悉蛋白质的供给量。 （三）脂肪 1．熟悉脂肪的生理功能。 2．掌握必需脂肪酸概念及必需脂肪酸种类。 3．了解脂肪的分类。 4．了解脂肪供给量。 （四）糖类和食物纤维 1．掌握糖类的分类；熟悉糖类的生理功能。 2．了解食物纤维分类；掌握食物纤维的生理功能。 3．熟悉糖类的供给量及其来源。 （五）矿物质和微量元素 1．了解矿物质和微量元素概念。 2．了解矿物质和微量元素的生理功能。 3．掌握钙、铁、锌和碘的缺乏症；熟悉钙、铁、锌的生理功能及食物来源。 4．自学其它矿物质及微量元素。 （六）维生素 1．掌握维生素的名称。 2．熟悉维生素的分类。 3．掌握维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B12、叶酸、维生素C缺乏症；了解其食物来源。 4．自学其他维生素。 三、重点与难点 （一）重点：