烹饪工艺与营养专业（烹饪工艺自主招生方向）人才培养方案.PDF

顺德职业技术学院 烹饪工艺与营养专业（烹饪工艺自主招生方向） 人才培养方案 2013年7 月 烹饪工艺与营养专业（烹饪工艺自主招生方向）人才培养方案 目 录 第一部分 主体部分1 一、培养目标 1 二、就业面向 2 三、培养规格 4 （一）知识要求 4 （二）技能要求 4 （三）素质要求 4 （四）职业资格证书5 四、以工作过程为导向构建课程体系的开发设计 5 （一）典型工作任务与职业能力分析5 （二）课程设置 14 五、毕业要求 17 （一）学分要求 17 （二）普适性证书要求17 六、教学安排 18 （一）专业课程教学计划进程表18 （二）专业综合实践项目教学内容与要求22 （三）学时与学分的分配24 七、其它说明 25 第二部分 支撑部分26 一、专业人才培养方案实施的条件 26 （一）师资配置条件26 （二）实践教学条件27 二、专业人才培养方案实施规范 31 （一）人才需求分析31 （二）课程体系的构建33 （三）专业核心课程的开发37 （四）教材开发与课程资源建设39 （五）课程教学方法与手段39 （六）实践教学基地建设41 烹饪工艺与营养专业（烹饪工艺自主招生方向）人才培养方案 三、专业人才培养方案实施流程 43 （一）专业人才培养模式44 （二）人才培养方案的具体实施44 四、专业人才培养方案实施保障 47 （一）组织保障 47 （二）制度保障 48 （三）人才培养质量的监控评价49 五、附录 51